图为：1月27日，随县唐县镇马铃薯万亩高产示范田的覆膜下，静待马铃薯苗破土而出。

图为：1月28日，长阳，任森公司的粉丝加工车间里，工人在检查土豆皮的韧度。

图为：1月29日，中国南方马铃薯研究中心主任李卫东查看试管苗长势。

图为：跑了武汉多家超市，记者总算找到了一种马铃薯粉丝。

图为：2008-2014年湖北马铃薯种植面积（单位：万亩）

　　湖北日报讯

　　文图/记者孟静 通讯员雷昌云

　　导读

　　前不久，国家农业部负责人提出了“马铃薯主粮化”目标：力争通过几年不懈努力，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。

　　马铃薯，也就是我们所说的土豆。日常食物中，它通常是“菜”，而不是“饭”。

　　国家为什么大力推进马铃薯的主粮化？马铃薯主粮化，离我们有多远？湖北发展马铃薯产业，有哪些优势？

　　本报记者辗转武汉、宜昌、恩施、随州等地，探访超市、农田、加工厂、科研机构，对此进行了调查。

　　被埋没的宝物—土豆的自白

　　我叫土豆，学名马铃薯，也有的地方称为洋芋。我的祖先原产于南美洲，传入中国约有400年了。

　　历史上，我是重要的救灾作物。据《恩施地方志》记载，1822年，湖北恩施就种植有马铃薯。那时候，恩施的夏粮就是以马铃薯为主，不少地方还流传着“洋芋坨、包谷坨，两坨多了不挨饿”的说法。

　　如今，联合国粮农组织专家们称我为“被埋没的宝物”，在解决全球粮食安全问题上，对我寄予厚望。

　　听说，到2020年，中国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻、玉米这三大主粮继续增产的空间变小、难度加大。而我耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，省水、省肥、省药、省劲儿。近几年，粮食连年增产，我被列为功臣之一。

　　专家还说，当前中国粮食进口品种和数量都在增加，主粮供求格局正由“总体平衡 丰年有余”，逐步过渡到“紧平衡”。1月6日，在中国农科院等单位主办的马铃薯主粮化战略研讨会上，专家都说我将成为继水稻、小麦、玉米之后的又一主粮。我的肩膀上多了一份保障国家粮食安全的责任。

　　家庭餐桌上的炒土豆丝、土豆烧排骨，烧烤摊上的烤土豆，快餐店里的土豆泥，超市货架上的薯片……都以我为主料制成，深受老百姓的喜爱。最近国家将我主粮化的消息一传开，老百姓们纷纷在论坛、社交网络工具里“奔走相告”，讨论最喜欢的土豆吃法。

　　一下子要和水稻、小麦、玉米三位大哥平起平坐，并不容易。最近，我们有点焦虑，也有些困惑。

　　湖北的老百姓真会喜欢我们吗？企业有能力把我们加工成各种各样的主食吗？农民伯伯都愿意种我们吗？

　　馒头、面包、粉丝—土豆的N种吃法

　　近日，在武汉工作的白领黄女士，花14元网购了一小袋500克马铃薯淀粉，尝试蒸制小馒头。“听说马铃薯要成为主粮，就特意尝个鲜，做起来有些困难，不易成形，但口感奇特，搭配牛奶、蜂蜜，味道还不错。”她生在宜昌，喜欢吃土豆。

　　据营养学专家介绍，马铃薯蛋白质品质高，脂肪含量几乎为零，有利于人们控制体重以及预防高血压、高胆固醇、糖尿病等，在几个粮食作物中营养是最好的，随着主粮化战略推进，将逐渐成为"两栖"食物—既可用作蔬菜，也能够以淀粉和全粉产品的主食面貌出现在餐桌上。

　　在北京，由中国农科院研制的马铃薯全粉占比35%左右的馒头、面条、米粉、面包等主食产品，即将进入超市。

　　但目前，马铃薯加工的主食在超市仍不多见。在武汉这样的大城市里，记者跑遍了四五家大型超市，仅找到了一家有马铃薯粉条，为宜昌企业生产。

　　据统计，目前我省六成马铃薯作为鲜食。“产品有多样性，才能打开市场。”中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员、华中农业大学教授谢从华认为，企业要多研发一些符合老百姓饮食消费习惯的产品。谢从华对市场需求表示乐观，据他介绍，我国年进口薯条量就在8万吨左右。

　　“马铃薯淀粉的应用其实很广，快餐面、饺子、面包、粉丝、面条等都可以加入它。既有营养，又有韧性，口感相当好。”目前，谢从华的马铃薯科研团队已经研制出了早熟马铃薯、富含花青素马铃薯、加工专用马铃薯等多个品种。

　　但不少消费者表示，和普通面粉相比，马铃薯淀粉、全粉的价格也略高。黄女士说，同样是500克的包装，马铃薯淀粉价格是小麦面粉的两倍。

　　成本高过面粉—加工企业的顾虑

　　消费者们纷纷尝鲜，这会是马铃薯加工企业发展的春天吗？

　　“目前我省土豆加工较为粗放，商品率较低。”省农技推广总站站长郭子平告诉记者，全省共有30多家土豆加工企业，产品以淀粉、全粉、粉丝等为主，加工量只占马铃薯总产量的5%—8%。和发达国家加工量占总产量的40%-60%相比，差距较大。

　　恩施州马铃薯种植面积占全省的一大半，但记者踏访发现，加工企业和专业合作组织不到50家，州内年产淀粉1万吨的一家公司才刚刚起步。数据显示，全州马铃薯用作加工约占10%。

　　位于长阳的湖北任森农业科技公司是我省最大的马铃薯加工企业，年加工鲜薯12万吨。公司负责人称，马铃薯的出粉率约16%，7吨多马铃薯可加工1吨淀粉，公司年产淀粉近2万吨。

　　据测算，制作馒头、包子等面食，掺入35%比例的马铃薯淀粉，产品成本就要上升20%。

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