每餐只吃土豆和全脂牛奶，就可以获取人体所需要的全部营养——这是营养学家曾经作出的有趣论断。不论这一说法是否准确，土豆的营养价值都是毋庸置疑的。曾经作为贫苦时期代表食物的土豆，早已成为现代生活方式中的舌尖美味。

然而，即便具有顽强的生命力，土豆还是未能摆脱“望天收”是宿命。由于4月以来遭遇了先旱后涝的恶劣天气，西南主要产区的土豆今年量价齐跌。平均而言，去年亩产3000多斤，今年只有1000多斤，农户承受了很大损失。从4月底开始上市的山东土豆，到目前正在上市的内蒙古土豆，价格出现了20%到50%不等的下滑。

价格方面，土豆和姜、蒜、糖、豆等农产品一样，都存在着周期性暴涨暴跌的“怪圈”。从历史上看，近年来土豆价格基本上以三年为一个周期，呈现“涨-跌-稳”的走势。

市场人士指出，解决价格“怪圈”，主要应改善产销信息沟通渠道，解决信息不对称问题，利用信息来指导农户种植。同时，土豆作为大宗商品，天然具有利用期货市场的优势。不过，质量标准厘定、交割基准地确定、从业者相关知识普及等是必须做出的努力。从制度设计到普及推广，土豆期货推出的每一步都要实实在在接“地气”。

马铃薯不“土”

如果你喜爱西餐，那你一定愿意品尝芝士&#;马铃薯泥、马铃薯沙拉和西班牙马铃薯饼；如果你迷恋中餐，那你肯定不想错过马铃薯烧牛肉、地三鲜和干锅马铃薯片。休闲时，手中的薯片是上佳零食；在户外，甚至简单的烤马铃薯都是舌尖上的美味……小小的土豆，竟做成了风靡世界各地的“平凡的盛宴”。

土豆又称马铃薯、山药蛋和洋芋等，是世界上最重要的非谷类食品，与稻、麦、玉米、高粱并称“全球五大作物”，成为世界粮食系统中的重要组成部分。土豆含有碳水化合物、维生素、氨基酸、胡萝卜素及矿物质，具有很高的营养价值和药用价值。在世界各地，土豆被昵称为“地下苹果”、“第二面包”等，甚至有人赞誉土豆是“十全十美的食物”。

土豆的人工栽培地最早可追溯至约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。在距今约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，他们最早发现并食用了野生的土豆。17世纪初，土豆传入我国，并因其茎形似马铃而得名。由于非常适合在原来粮食产量极低的高寒地区生长，土豆很快在内蒙古、河北、山西和陕西北部等地普及。

20世纪90年代初以前，欧洲、北美和前苏联一直是土豆生产和消费的主要地区。此后，亚洲、非洲和拉丁美洲的土豆产量和消费量大幅提高。土豆非常适合在土地有限、劳动力充裕的地方种植，而这些条件是多数发展中国家的特点。2015年，发展中国家的土豆产量首次超过发达国家。亚洲和欧洲是世界主要的土豆产区，亚洲的土豆消费量占全球供应量的一半。

目前，我国是土豆种植面积和产量最大的国家。据悉，2015年，我国土豆种植面积为521万公顷，总产量高达8154万吨。这一产量占全球土豆总产量的四分之一以上。其中，我国土豆种植的优势地区主要是内蒙古、贵州、甘肃、四川、云南和重庆等，这些地区土豆种植面积占全国的65%，为我国民众源源不断地提供优质的粮食产品。

曾经，土豆是贫苦阶层的主要口粮，帮助人们度过了一段穷苦岁月。但如今，土豆已经融入现代人的生活方式之中，有着不可替代的作用。土豆虽然也叫马铃薯，但不仅不“土”，而且还越来越时尚。

挥之不去的“望天收”

对许多农产品而言，“望天收”是宿命，即便生命力顽强的土豆也不例外，这给农户带来了挥之不去的烦恼，“往年一户可以卖十几万斤土豆，今年只能卖几千斤到一两万斤，损失很大。”贵州的土豆经纪人禄先生谈及今年恶劣天气的影响时感慨，“去年我们只收购单重三两以上的土豆，但今年由于质量整体下降，单重二两就是我们的起收点。”

今年4月以来，作为我国土豆重要产区的云南、贵州等地出现先旱后涝的恶劣天气，经此“特殊待遇”，今年出产的土豆出现了量质齐跌的情况。早期的干旱天气导致土豆秧苗成活率低，之后持续的降雨天气带来寡照和渍涝现象，对土豆生长造成了非常大的影响。不仅如此，在7月至9月的收获期，当地持续降雨，致使土豆无法顺利收成。据悉，今年云南、贵州两地土豆整体出现四至六成的减产，个别受灾严重地区的减产幅度甚至达到八成，面临绝产。

市场人士坦言，今年的异常天气给西南产区土豆行业带来了致命打击。往年云贵两地有很大一部分土豆销往外地，但今年由于货源量少、质量低，达不到市场需求，只能勉强自给。

“云贵两地土豆种植的遭遇仅仅是全国土豆行情的一个缩影。”卓创资讯农产品分析师贺坦指出。

有着“中国薯都”之称的内蒙古乌兰察布地区，目前遭遇因持续干旱导致土豆大量减产的局面。内蒙古气象局9月的消息称，乌兰察布市察右后旗的干旱已持续五十多天，农区各类作物受到严重影响，旱作土豆块茎数量不足，预计减产七成以上。

贺坦表示，优质货少、中低端货多但无人问津，这是当下土豆市场的主要问题。今年，全国各土豆主产区种植面积较去年扩大一至二成，个别地区甚至出现面积翻番的情况，土豆种植面积大幅增加。但今年降水分布不均，导致一些产区出现旱涝灾害，土豆质量偏低。总体而言，中低端货供过于求，导致土豆价格同比大幅下滑。从4月底开始上市的山东土豆，到目前正在上市的内蒙古土豆，围场马铃薯代收，价格出现了20%到50%不等的下滑。

价格“怪圈”何解

“土豆价格波动非常剧烈。据农业部统计，2015年以来，全国土豆批发市场价格在1.1元/公斤到2.95元/公斤之间波动。波峰和波谷之间的差价接近1.9元/公斤，波动幅度最高时约270%。”中粮期货研究员孟金辉说。

土豆和姜、蒜、糖、豆等农产品一样，存在着周期性暴涨暴跌的价格“怪圈”。例如，2015年恰逢土豆大丰收，大批量土豆上市导致价格持续走低，最低时每斤价格只有六七毛钱。不过，一年之后土豆市场风云突变。2015年，全国不少地区受灾，湖南 、湖北等地土豆几乎绝产，部分地区土豆零售价格冲高至每斤1.5元，是上一年的两倍多。

从历史上看，土豆价格的暴涨暴跌基本上以三年为一个周期，呈现“涨-跌-稳”的走势。“过山车”行情背后的逻辑并不复杂：价低伤农，导致来年农产品种植面积减少，产量下降，进而孕育了下一轮暴涨行情；价格暴涨后吸引农民扩大种植面积，又给暴跌埋下了隐患。

市场人士指出，影响土豆价格的主要因素有种植面积、单产、农户心态、库存量、天气情况以及其他蔬菜的价格，等等。其中，种植面积、单产等供应面因素以及其他蔬菜价格等需求面因素起到了决定性作用。

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