在街头随便找一家东北菜馆，青椒土豆丝这道菜是一定会有的。青椒土豆丝这个菜可以说基本上是没有什么技术含量的，土豆和青椒切丝下锅爆炒就可以了。可要是想做出好吃又清爽的口感却又不那么容易。

      还记得刚下厨的时候刀工不是一般的差，切出来的土豆丝有粗有细，炒出来的土豆丝成熟度不一样，口感也不一样，有的脆，有的软面，于是青椒土豆丝这个菜平时很少做。反思了几次，还是自己的刀工不过关，于是开始有意无意的练习刀工。

      到现在，虽说刀工还是业余水平，不过却比之前好了很多，切出来的土豆丝虽不敢说是粗细绝对一致，却也能在看的过去了。仔细的切一盘土豆丝，漂洗后沥水，用葱蒜花椒爆锅，将微焦的葱蒜花椒拣去不用，锅子只留下清亮却有香味的底油，围场马铃薯行情，加土豆丝和青椒丝大火快炒，加清鲜的鸡精和盐调味，关火装盘

      晚饭的时候，老李在吃了一口米饭之后，夹了一筷子青椒土豆丝放进嘴里，还没等嘴里的菜全部咽下去就开始嚷嚷：“这个好吃，这个好吃！”


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青椒土豆丝

【原料】：土豆、青椒

【调味料】：食用油、盐、大喜大鸡精、葱、蒜、花椒

【制作过程】：

1.土豆去皮切成丝，切好的土豆丝用清水漂洗两三次，然后沥水待用。

2.青椒去籽去蒂切成丝。

3.锅里倒适量的食用油，放入切好的葱蒜和花椒，小火炒出香味，然后将锅里的葱蒜花椒拣出不用，只留锅里的油。

4.将土豆丝放入锅中，锅子转大火，快速翻炒土豆丝，翻炒至土豆丝颜色变的稍微透明。

5.放入青椒丝，继续大火，翻炒均匀。

6.加适量鸡精和盐调味后翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

【艾米的小啰嗦】：

1.土豆丝一定要切的粗细均匀，这样炒出来的土豆丝成熟度才一致。也可以用擦菜板将土豆擦成丝。

2.土豆丝切好之后用清水漂洗两三次，这样能将土豆丝表面的淀粉洗去，经过漂洗的土豆丝超好之后口感爽脆。

3.葱蒜花椒入锅炒出香味后，要将葱姜花椒拣去不用，这样做的菜品才会颜色清爽。

4.土豆丝和青椒丝入锅之后一定要大火快速翻炒。

5.调味只加鸡精和盐就好了，生抽蚝油什么的不建议加。

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