编者按：过年是一种殷殷亲情累积凝注的仪式，因其累积的凝注，才在每一个人的心中，都有一种沉甸甸的分量。年货就是这情感最具体的寄托。怎样选购到最美味的时令蔬菜，搭配牛羊生鲜，烹饪出一桌老少皆宜的新年大餐？去哪里买又便宜又好吃的水果、干货……线上线下，商场菜场，记者看质比价，为了您能买到称心如意的年货，也是蛮拼的！

　　上有老下有小，过年咋整一桌菜？

　　本报记者 颜婷婷

　　过年期间，家里总免不了要备上一桌，老老少少欢聚一堂。该买些什么菜，能妥妥地照顾老人和小孩的胃呢？这令不少主妇犯了难。

　　小记特意请教了身边的一位好妈妈—家住泽国的罗女士来给大伙儿支招。罗女士的女儿刚上幼儿园，因为女儿从小身体不太好，她一直特别注重孩子的饮食，一有空，就会上网、看书，琢磨菜品，时间久了，对买菜、做饭特别有研究。

　　针对家有老小的，结合时令，罗女士推荐了一素两荤、汤、主食、点心。别小看这些家常菜，里面都是有大讲究的，营养、美味兼顾啊！

　　素菜：芥菜炊皮

　　参考价格：芥菜2元/斤

　　一入冬，芥菜就开始上桌了。经霜的芥菜，去掉了苦味，变得甘甜，味道更是鲜脆可口。

　　去北山菜场转了一圈，芥菜的价格十分“亲民”，每斤只要2元左右。小记留意到，同样都是芥菜，但大小差别很大，有些菜叶比较肥厚，有些菜叶还是嫩芽状，到底哪一种更好吃？一位摊主说：“芥菜和其他菜不同，其他菜越大越老，口感差，芥菜则相反，大的反而味道更好。”小记特意去网上查了一下，果然如此。

　　为什么会推荐芥菜？罗女士说，一是时令蔬菜，二是营养价值高。

　　在有些地方，芥菜被称作“长寿菜”。《本草纲目》记载，芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。值得一提的是，芥菜在食疗里也占有一席之位，用芥菜和老姜来煮汤，对胃有益。不过，芥菜性烈，多吃无益。

　　芥菜炒一炒，加一把炊皮是温岭人餐桌上极为常见的菜品，绿白相见，好看又好吃。当然，芥菜还可以用来腌制成咸菜，口味清爽、咸淡适中，跟白粥相搭是天作之合。

　　罗女士还支了一招，由于芥菜本身较涩口，用带肥油的肉类来煮，可以使芥菜吃来润口，而冬令期间因为鸭肉正肥，一同炖煮，厚实的菜叶吃起来会更软滑。

　　汤：萝卜（盘菜头）排骨汤

　　参考价格：白萝卜1元/斤~1.5元/斤

　　盘菜头2元/斤

　　民间有谚语，“冬吃萝卜夏吃姜。”这里的萝卜，指的是白萝卜，围场土豆批发，温岭人叫作“白菜头”。冬季人们习惯进补，相对活动较少，因而体内易生痰热。此时进食白萝卜，可清热化痰、消积除胀。

　　在北山菜场，白萝卜的价格很便宜，自产自销的每斤只要1元~1.5元。

　　不过，上世纪五六十年代，白萝卜可没有这样的地位。摊主刘阿公对小记说：“那个时候，‘白菜头’都是拿来喂猪的，穷得实在没东西吃才会拿来充饥，但因为太利尿，总是要跑厕所。”

　　“年轻人肯定不知道，因为白萝卜曾经的地位太低，如果家里来客人，通常都是不上桌的，而是用盘菜头代替。”刘阿公说，现在是盘菜头刚上市的时候，又鲜又嫩。

　　盘菜头要比“白菜头”贵一些，每斤2元左右。盘菜头怎么挑呢？“要挑通体都是白色的，如果上面有青色的，说明这部分露在土外面了，吃起来口感偏老。另外，要看盘菜头最上端的叶部，如果长蕻了，就说明盘菜头不嫩了。”

　　罗女士建议，可以做一道萝卜（盘菜头）排骨汤，喝起来一点都不会油腻。盘菜头很容易煮烂，要将排骨炖嫩后再放入，不可以同时放入。

　　荤菜：清蒸小黄鱼

　　参考价格：1两左右的小黄鱼每斤25元，2两左右的小黄鱼每斤70元

　　作为温岭人，又怎么少得了海鲜呢？适合老人和小孩的海鲜，罗女士推荐了小黄鱼，“相比其他鱼来说，小黄鱼刺软，更安全一些。”

　　禁渔期结束后，经过“休养生息”，小黄鱼已经被养得肥肥的，是食用的好时机。

　　不过，小黄鱼的价格仍然有些高高在上。在北山菜场，小黄鱼通常在一二两左右，3两以上的基本没有。“1两左右的小黄鱼每斤25元左右，2两左右的每斤70元，3两以上的每斤就要上百元了！在春节期间，价格还会继续上涨。”

　　罗女士建议，可以选择清蒸小黄鱼，又鲜又嫩！

　　点心：紫薯（红薯）奶黄包

　　参考价格：大紫薯3元/斤

　　红薯1.5元/斤~2元/斤

　　目前，市场上的番薯以紫薯和红薯为主。对于番薯的好处，很多人可能很熟悉，作为一种粗粮，它含有丰富的膳食纤维。冬天的番薯甜如蜜，这是因为在低温下，淀粉转变成了糖。

　　比起蒸番薯、烤番薯，罗女士更喜欢将番薯和面粉结合，做成馒头，里面可以加入奶黄，孩子也通常更喜欢。

　　主食：山药炒饭

　　参考价格：铁棍山药12元/斤

　　铁棍山药是罗女士主推的“宝贝”。

　　有人会问，铁棍山药有啥好推荐的，不是一年四季都能买到？北山菜场的一位摊主说：“冬天，正是铁棍山药丰收的时候，过完年，新鲜的山药基本上就没了，都是放在冷库里的。冬季吃山药正当时，口感也比较糯。”

　　不过，铁棍山药的价格可不便宜，每斤需12元，而普通山药每斤只要5元左右。市场上的铁棍山药都是外来货，我市没有种植。“因为我市的土质、气候条件都不适合种植铁棍山药。”市农林局工作人员说。

　　罗女士说，铁棍山药健脾胃，非常适合老人和小孩食用。她喜欢将山药切丁做成炒饭，“再放些胡萝卜、黑木耳，红白黑搭配，色泽漂亮，特别能吸引孩子。”

　　荤菜：土豆炖牛肉

　　参考价格：牛肉35元/斤


　　本地小土豆4元/斤~5元/斤

　　牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统，暖胃补益，抵抗寒冷。

　　比起吃猪肉，吃牛肉就有点小奢侈了，在二菜场，每斤牛肉的价格就要35元。

　　土豆炖牛肉是不错的选择。本地小土豆已经新鲜上市了，在北山菜场，价格在每斤4元~5元左右。“过年期间买的人会越来越多，价格还会继续上涨。”一位摊主说。

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　　绘图：希希

　　作者：颜婷婷

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