【慧聪食品工业网】数百年来，土豆一直是中国百姓餐桌上的家常菜肴。然而，今年以来，随着我国提出将扩大马铃薯种植面积、让其逐渐成为主粮作物，以保障国家粮食安全，不起眼的土豆开始走到台前，备受民众和外界关注。

7月28日至30日在北京延庆举办的世界马铃薯大会上，众多薯业专家和企业表示，我国马铃薯主食产品及产业开发市场广阔，潜力巨大，但还存在良种缺乏、生产和利用水平偏低、加工成本较高等诸多短板。要让土豆真正从“菜”到“粮”，还需要艰辛努力。

是不是粮食不够吃？

今年初，农业部关于推进马铃薯主粮化的计划让这一平价、家常的食材陡然间“身价倍增”。此届世界马铃薯大会期间，农业部再次表态，将加快马铃薯主食产品及产业化开发力度，推进马铃薯由副食消费向主食消费转变，使马铃薯再受关注。

相关专家认为，马铃薯主食产品开发的背后，可能是我国千百年来粮食安全格局的重大改变——马铃薯或将成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的我国第四大主粮品种。关注的同时，不少人也心生疑问：把土豆当粮，是否意味着我国粮食已不够吃？

其实，农业部数据显示，近10多年来，我国粮食连年增产，供应充足。2014年，全国粮食生产实现“十一连增”，达到创纪录的万吨。尽管仓满库盈，但人口增加、城镇化快速推进等因素都推动粮食需求持续增加，未来粮食供需形势仍不容乐观。预计到2020年，我国粮食需求增量在1000亿斤以上。

根据农业部计划，今后将因地制宜扩大马铃薯种植面积，在不挤占三大主粮前提下，使马铃薯面积扩大至1.5亿亩，亩产量提高至2吨以上。据预测，未来马铃薯成为主粮后可提供4000亿斤的粮食供给。

“马铃薯除了适应性强、耐饥饱外，相比其他任何粮食作物，营养也更为全面、均衡，它含有人体所需要的18种氨基酸以及大量纤维素和微量元素。”华中农业大学教授、马铃薯研究专家谢从华说，“让马铃薯成为主粮，将为我国粮食安全提供更多保障，还能让人们吃得更健康。”

土豆成“粮”要过几道关

从副食到主粮，意味着要将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食产品。然而记者调查发现，这涉及马铃薯育种和主食化产品研发、栽培生产和加工工艺研发、质量监控体系等多个环节，目前我国还在多方面存在较大制约。

首先，良种缺乏，适合加工全粉的专业种薯少且质量不稳定。

“多年来我们吃薯片、薯条都是进口，国内做不出来，土豆价格，一个重要原因就是品种不行。”国内最大种薯企业——希森马铃薯产业集团的董事长梁希森说，“再好的品种，种上两年都退化了，因此需要通过科技研发不断培育出一代代优良种子，才能提高产量。”

其次，相比其他主粮作物，马铃薯生产机械化水平明显偏低，加工产业链尚未形成。

此外，以全粉为原料的产品成本偏高也是马铃薯主食产品开发的关键因素。据调查，以馒头为例，同样制成全粉，土豆全粉的价格是小麦粉的4至5倍多。如不考虑馒头的加工成本，仅土豆馒头的原料成本就是小麦成本的近2-3倍。

尽管难关不少，业界专家和企业家认为，我国推动马铃薯主食产品及产业开发依然是前所未有的利好消息，将带动国内庞大而潜在的马铃薯产业市场深层次发展。要让土豆成为中国第四大主粮，还需在各方面“精耕细作”。

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