但是食品安全专家研究发现，马铃薯是烹调中最容易产生丙烯酰胺（一种疑似致癌物）的蔬菜。香气越浓郁的马铃薯烹调法，比如油煎、油炸，产生的丙烯酰胺就越多。炸薯片就是常见食品中丙烯酰胺含量的“头名状元”。研究者解释，围场土豆价格，这是因为马铃薯中富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在120——190摄氏度之间的烹饪条件下易产生丙烯酰胺。不过，蒸煮马铃薯就不存在这个问题，因为即便用家用压力锅烹调，烹调温度也只有不到120摄氏度。

　　总之，建议大家换换马铃薯吃法，把马铃薯蒸熟替代部分米饭吃。如果担心这种做法口感较差，可以加点椒盐吃，味道鲜美，或者把蒸熟的马铃薯切成小碎粒，盛在饭碗里，然后一口马铃薯一口菜正常吃。