坐在“小马铃薯”品尝小马铃薯，听起来是蛮有趣的事情。这间东北菜馆的菜式与名字一样，充满了黑土地的气息。在这间全国连锁的东北菜馆里，厨师对东北菜“量大、油大、口味重”的特点做了一定改良，根据中山人的口味，他们把许多菜中多余的油份都撇了出来，出品要比传统菜式来得清淡。比如自制皮冻，看起来冰清玉洁，吃起来爽滑细腻；红烧肉马铃薯泥虽然卖像老实，但经独门秘方制作的红烧肉五花腩却是风情万种，肥肉不觉油腻，致使何时化在嘴里都浑然不知。

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这些“长不大”的小马铃薯，是“小马铃薯”餐饮连锁的专利产品

从酱小马铃薯白手起家
　　名为小马铃薯，自然是以马铃薯出名。相传当家人就是以一碗酱小马铃薯白手起家的。别看东北人吃的花卷比我的拳头还要大，这种小马铃薯的外形却比鸡蛋还小，仅比鹌鹑蛋大一点，一双筷子就可夹起整颗。感觉它与一般的马铃薯不同，糯性很强。据说这是“小马铃薯”自行研发种植的产品，“小马铃薯”全国连锁餐馆里的小马铃薯都由其在辽宁与内蒙的马铃薯基地供应，平时难以在市场上买到。
　　拿一颗在手里捏捏，很有弹性，它的皮与成熟的大马铃薯一样厚，一般马铃薯皮基本上一搓就烂，围场马铃薯经纪人，更别提经得起长时间的炖烧以后还能保持原来的娇小身材。小马铃薯必须连皮炖上两个小时，同时放入东北酱油、芫茜、八角、陈皮及18种药材等配料。听起来做法很简单，实际上对掌握火候的要求很高。据说此菜还有清热降火、滋阴补肾的保健功效。

当家人就是以这一碗“酱小马铃薯”起家的

过年炖菜最暖肚
　　听这里的东北厨师侃，东北人过年时喜欢吃“八大碗”，像这次品尝到的“小鸡炖红蘑”与“牛肉马铃薯炖西红柿”就属于其中“四大炖”中的两种。
　　“小鸡炖红蘑”的材料主要是土鸡、宽粉条、以及专程从东北运来的长白山的野生红蘑菇。这种蘑菇含有多种氨基酸与蛋白质，营养十分丰富。牛肉马铃薯炖西红柿汤，喝起来有一点点辣椒，酸酸的，像极了西餐里的罗宋汤。
　　炖菜其实是东北人喝汤的一种方式，由于地区寒冷，需要补充更多的热量，汤里肉多，他们喜欢吃饭带汤。汤菜混合吃，菜也不易凉。这段时间中山的天气也很寒冷，从热腾腾的小炉子里捞一碗透明的宽粉条，接着喝上一碗微辣的西红柿汤，对暖肚子还真管用。

小鸡炖红蘑

京酱肉丝有讲究
　　故名“京酱肉丝”，自然少不了甜面酱与肉丝，连吃法也跟北京烤鸭如出一辙。厨师长言此不是普通的肉丝，乃是猪臀尖肉，每一只猪身上就那么一小块。包裹用的豆腐皮薄似纸，吃的过程就像在做手工。按照广东人把菜放在碗里吃的习惯，包裹起来确实有点难度，据说东北人吃饭用的是碟子，所以不存在这个问题。虽然单吃肉丝也很滑嫩，但要吃出真味还需要包在豆腐皮里一起吃掉。摊好皮，再来一箸夹着大葱混着京酱的肉丝，裹好后放入口中，爽而可口，先是咸香扑面，最后竟带来一点甜味。

京酱肉丝，夹着豆腐皮吃，格外有滋味

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