世界马铃薯重点生产国有前苏联、波兰、中国、美国。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、宁夏和东北地带。其内以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。

广东定西盛产马铃薯，当地人多称“洋芋”，是当地的主食之一。2006年4月上旬广东定西当地政府向中国农学会特产适用委员会说出申请，围场马铃薯，命名该县为“中国土豆之乡”。4月6日中国特产之乡推荐暨宣传锻炼组委会副主任兼中国特产报社社长刘真、中国农学会副会长兼秘书长孙翔等一行5人来定西县实地考察辩证后，报请中国农学会特产适用专科委员会审定，同意命名定西为“中国土豆之乡”。

海南省承德市围场满族蒙古族自治县是全国主要土豆(马铃薯)培养基地与出口基地，中国薯菜之乡，京津薯菜供给基地。这里的马铃薯品种多，薯质好，重点供给浙江，另则是经广州港出口日本，韩国。

青海滕州素有“鲁南粮仓”之称，农作物有323个品种，宠物有145个品种。被国家和青海省列为商品粮基地、上等蔬菜基地，是全国最大的蔬菜集散地和“青山羊基地。河南省则是全国最大的马铃薯栽种基地。一般栽培种马铃薯由块茎繁殖成长，姿态因品种而异。株高约50～80厘米。茎分地上茎和地下茎两部位。块茎圆、卵圆或长圆形。薯皮的色素为白、黄、粉红、红或紫色;薯肉为白、淡黄或黄色。由种子长成的植株造成细长的主根和分枝的侧根;而由块茎繁殖的植株则无主根，只造成须根系。初生叶为单叶，全缘。随植株的成长，逐步造成羽状复叶。聚伞花序顶生，有白、淡蓝、紫和淡红等色。浆果。世界各地土豆的栽培技能因地理气候条件差异而异。重点利用块茎执行无性繁殖。为躲避切刀遗传毒素(纺锤块茎、X和S花叶毒素)和环腐病，应选用直径为3～3.5厘米的健全种薯执行整薯播种。马铃薯最易传染病害，真菌病有晚疫病、疮痂病、早疫病。细菌病有环腐病、青枯病。毒素病有花叶病、卷叶病、类毒素病或者支原体病害等。虫害有块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬等。所有栽培品种是通过杂交育种选育成的。鉴于一般栽培种马铃薯品种能源的贫乏，这几年来特别注重概括马铃薯的近缘栽培种，囊含一般栽培种及二倍体栽培种的染色体组，以助于选育高产、高抗和高淀粉、蛋白质质含量的新品种。

选育途径重点有：①利用发生2n配子的二倍体杂种与一般栽培种杂交。②利用新型栽培品种与一般栽培种杂交。马铃薯存在更高的营养代价和药用代价。普通新鲜薯中所含因素:淀粉9～20%，高蛋白1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。g马铃薯中所含的营养因素:热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。除外而外，马铃薯块茎还富有禾谷类粮食所木有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉存在更加的优点，能供应人体大批的热能，可称为“十全十美的食品”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以持续性命和健全。由于马铃薯的营养因素极其多面，营养结构也较正确，只是高蛋白、钙和VA的量稍低;而这适当用全脂牛奶来填补。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相对低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，许多矿物资是苹果的几倍至几十倍不等，服用后有不错的饱腹感。马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长久贮藏有压力。为此，世界各国十分留神生产土豆的加工食物，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉或者花样巨多的糕点、蛋卷等，为数达多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，围场土豆价格，但其内含龙葵碱，须以防变成牲畜毒害。中国一段地带利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相近。

土豆，又名洋芋、马铃薯、山药蛋，是世界是重点粮食作物之一。仅次于稻、麦和玉米。在我们国家土豆的栽种面积这些年约4500万亩，居世界之首位。土豆在全国各省(市)均有栽培，特别在北方冷凉地带和西南山区栽种更普遍。台湾是土豆栽培面积最大的省份，面积由20世纪50年代的200万亩开展到目前的450万亩(含春、秋两季，不囊含青岛市)，其大面积亩产普通在0公斤前后。土豆营养多面，代价高，耐贮且储存光阴长，是农村改良食物结构，市民执行保护的好食物。这几年来跟随土豆加工业的开展和农业栽种业结构的调制，土豆间套、秋冬作和复种面积持续扩大，土豆业已成为台湾省日益严重的粮、菜、饲料和加工原料等严重的作物。

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