从开面馆赚点零花钱，到被青海腹地的贫穷所震撼。从30万小投入的作坊生产，到农牧基地的规模化量产。从期待拿到优质低价的农副产品源，到希望推动拉面产业的标准化建设的西北牛餐饮，恰恰在于“德在利先”的企业精神，为自己探索了更多商业盈利的可能。

　　文/本刊记者 朱冬

　　“拉面”和“兰州”就像一对“孪生词”，提起拉面，就让人想起“兰州拉面”。但如果说其实中国80%的“兰州拉面”都是由青海化隆人开的，那可能多数人要“惊呆了”。

　　提及青海海东市的化隆县，只有一个词可以形容它——国家级贫困县！

　　穷到什么程度？回、汉、藏、撒拉等多民族聚居的化隆县，十年九旱，天灾频发，全县23万人口超六成贫困。泥巴糊起来的房子，甚至安不起门窗。通常一家人守着几亩地，没任何其他收入来源。大部分孩子没钱读书，八九岁就辍学放牛……

　　化隆人被穷逼得造过枪，淘过金，也学会了一门全国闻名的手艺——拉面。

　　2015年，从海东走出来的化隆人在全国开了2.9万家面馆，创造了180亿元的产值，拉面也成为化隆乃至青海地区的支柱型产业。

　　但是，如此庞大、乐观的数字背后，却暴露出种种问题：虽然拉面经济是化隆经济驱动力的引擎，但家庭作坊式经营、产业链断裂、缺乏品牌意识以及连锁效应匮乏等诸多困境，始终掣肘着地区脱贫。化隆人一直没有摆脱蒙昧贫困的生活，也没有自己的品牌，绝大多数人成为兰州拉面品牌的“打工者”。

　　西北牛（北京）餐饮服务有限公司CEO张楠，发现了藏在化隆拉面背后的“金钥匙”，但他也看到了化隆日趋逼仄的贫困状态。他觉得一个企业虽然需要“先安己，后济天下”，但发展公司与承担社会责任同样重要。“担负社会责任”并没有具体的度量衡，但足以称量一个企业的商业道德与情怀。

　　边投资，边带着当地农民脱贫

　　张楠当初开面馆的初衷，只不过是给自己赚点“零花钱”。2016年初，抱着在当地找优质低价牛羊肉的想法，他走了一趟青海，却没想到由此自己的从商理念发生了180度的转变。

　　到了化隆县他才发现，当地牛羊肉的价格几乎与北京市场一样，并不便宜。而当地很多人没工作，有大量闲置的劳动力。权衡之下，张楠萌生了在当地建畜牧厂降低成本同时带动就业的想法。

　　张楠对《中外管理》说：“其实我很想在自己赚钱的同时，带着他们一起赚钱，你如果亲自去了那个地方，也会跟我一样想去帮助他们。”借助化隆天然牧场的优势，张楠开始筹划种植青稞、燕麦等作物，养殖牛羊。从当地老乡手中把土地承包过来，农民有承包收入；雇佣当地农民，进行作物的种植、维护、收割，和他们形成劳动雇佣关系；同时，他无偿资助了石大仓乡文家山村、加合乡中拉干村、二塘乡角扎村、德恒隆乡牙曲村等多个村子的多名五保户老人以及孤儿。

　　事实上，在公司成立初期，加工厂还没有做起来的时候，资助老人和孤儿就已经开始做了。张楠觉得，这种援助是公司所有合伙人的共识和发愿。同时他深刻感受到，化隆需要的不仅仅是经济援助，还有知识援助。

　　“我们第一次去化隆看到很多10岁左右的孩子，在门口玩泥巴，而在北京这个年纪的孩子在玩什么？是智能机器人，是无人机。”巨大文化教育差距让张楠十分震撼，对于公司，他也有了更长远的设计：当地回民很多是小孩子、年轻人，他们是一个封闭的群体，他们的文化教育程度相对落后。如果没有拉面这个手艺，基本上就没有收入来源。如果把这部分人带动起来，让他们在农牧、养殖等方面有专长，让他们学会创造利润，公司也会有一个长远发展。张楠称，未来公司逐渐扩大，要聘用更多有劳动能力的人为自己所用。甚至等到能力足够大以后，会考虑办一些公益学校，让那里的孩子们上学学知识。

　　授人以鱼，不如授人以渔。张楠希望调动化隆人自己的力量改变命运。不是单纯地给他们捐钱，做慈善。而要让他们动起来，要让他们通过劳动获得自己的报酬和生存价值。在张楠看来，企业利用自身的核心能力去实现社会效益的最大化配置，才是可持续的、长远的商业战略。

　　短短三个月，眼看着青海畜牧场和加工厂等一系列配套工厂逐渐建起来，当地村民也开始就业、干活，然而最大的问题也接踵而至——“缺钱”。

　　“最开始创建科技畜牧厂的时候，我只想投30万，给北京的面馆自给自足。但后来发现，当地情况和北京需求让我开始追加投资。公司创立初期没有收益，但工厂不能停工，那些日子几乎每晚都睡不着觉。”张楠坦言。

　　幸运的是，他的“贵人”也特别多，“每次遇到资金投入问题，总会有人带着钱来帮我。不知道他们是看中我这个事业，还是看重我的善心。与其说这是从商的侥幸与好运，不妨说这是冥冥中对我们企业良心的一种回馈。”

　　盘活地区经济，向城市输送无公害食材

　　为什么业内都知道青海牛羊肉品质好，最好吃的黄牛肉也比不上青海的牦牛肉，但其畜牧业一直没有发展起来？

　　张楠告诉《中外管理》，现在海东化隆地区，农民散养牛羊的方式和水平依然停留在上世纪八十年代。牦牛一年生一季，一季一胎，由于牧草短缺，会产生很多瘦牛、病牛，死胎率很高。于是，他去农科院、中国农业大学，请了一些饲养、繁殖、营养学方面的专家做顾问，实施现代化散养。

　　从畜牧养殖基地开始，张楠的产业链思路逐渐清晰了起来，也开始实施西北牛的“两步走”战略：

　　第一步，盘活地区关联经济。将当地有特长的人集中到一起，进行细化分工，除了牛羊养殖，产业链后端比如加工厂、屠宰场，以及一体化循环体系如蔬菜种植基地、养殖种植基地一并建设起来。尤其突出特产，比如循化辣子、乐都红皮大头蒜、大葱、蒜苗、青稞、燕麦、土豆等都开始大量种植。

　　第二步，向北京市场输送无公害副食产品。张楠说，西北牛联系了北京70多家化隆人开的拉面馆，给他们提供无公害食材。西北牛自己养殖的牦牛，运到北京后价格与北京市场持平乃至更低，很多化隆回民都非常信任来自家乡的食材，也基本达成了进货协议。

　　规模化生产无公害食材，不仅仅降低了成本，围场马铃薯批发，更提升了食物的口感、品质，以及拉面馆的营业额。

　　以西北牛位于八角游乐园的一家店为例，它正是从一个化隆人那里收购而来的。收购之后，该店每天的营业额提高了1000多元。“我们的秘诀在于原材料，一方水土养一方牛羊。一些需要特殊工艺的菜品，比如凉拌牛筋、羊筋、羊杂，甚至青海酸奶等，只有原产地的材料才能做。”张楠介绍。

　　而除了原材料，他认为行业专业度也很重要。在西北牛，还有一只“御林军”——从事拉面行业30年，甚至拉面锅一揭开，看汤就知道卖了多少碗面。有材料与制作两大保障，基本保证了食物的品质和口感。

　　在张楠眼里，拉面不仅仅是一个服务行业，更是一个民生行业，配菜标准、卫生状况、食客感官体验，以及消费者是否吃到安全无公害的食品，都关系重大。

　　催生行业标准，企业社会责任再定义

　　放眼全国市场，“拉面军团”崛起，却没有催生出一个响亮的“化隆拉面”品牌，很多化隆拉面馆目前依然打着“兰州拉面”的招牌开拓市场。

　　缘由何在？症结又何在？

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