出品：科普中国

制作：农业部食物与营养发展研究所王秀丽

监制：中国科学院计算机网络信息中心

在所有的农作物中，马铃薯算是最好种植的一类。每当有边角地块又不想撂荒时，农民们总会选择“投下几粒马铃薯”。因为它是最好伺候的小主，与其它粮食作物相比，马铃薯不仅抗旱、早熟，而且淀粉含量高、种植适应性好，素有“铁杆庄稼”的美称。在我国东北地区，人们对于马铃薯种植有着极为亲切的描述，在他们眼里：“马铃薯耐自然灾害，喜欢冷凉气候，只要种上，多少都会有收成，只要开花，就能到田垄取‘蛋’糊口，解决温饱”。

马铃薯自然名片

马铃薯，一年生草本植物，株高可达100厘米，地下形成块茎，可供食用，其丰富的淀粉含量使其成为仅次于玉米、小麦和大米的世界第四大粮食作物。马铃薯为茄科，属于开花植物家族，与至少1000种其他品种同为茄属，其中包括西红柿和茄子。马铃薯有两个亚种，即安第斯种（S. andigena）与普通栽培种（S. tuberosum），二者差异甚微。安第斯种适应短日照条件，而且主要在安第斯地区种植；普通栽培种是通过少量引入欧洲的安第斯马铃薯繁殖而来，后逐步适应了在较长日照下生长，目前在全世界广泛种植。

在其起源地，由于马铃薯充饥耐饿，产量大、适应性强，被当地的印第安人认为是上苍赐予的礼物，称为“巴巴司”。16 世纪，西班牙殖民者进入南美发现马铃薯并将其带上船队，随着新航线的开发马铃薯被带到世界各地，所到之处造福人类。

马铃薯的植物形态

马铃薯植株按形态结构可分为根、茎、叶、花、果实和种子等几部分。马铃薯的根是由块茎繁殖生长而成的须根系，包括主体根系和匍匐根。主体根系由块茎发芽早期形成，分枝能力强，分布宽度30厘米左右，深度可达150～200 厘米。匍匐根一般由地下茎的下部各节上陆续发生，分枝能力较弱，长度10～20厘米，分布在表土层。

马铃薯植株示意图

由于马铃薯属于块茎类作物，其生长茎的构成相对复杂，包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎四部分，尽管都是同源器官，但它们的形态和功能各不相同。块茎芽眼萌发的幼芽发育形成的地上枝条称地上茎，简称茎。茎的横切面在节处为圆形，节间部分为三棱、四棱或多棱。茎具有分枝特性，分枝形成的早晚、多少、部位和形态因品种而异。一般早熟品种茎秆较矮，分枝发生晚；中晚熟品种茎秆粗壮，分枝发生早而多，并以基部分枝为主。马铃薯的地下茎，即主茎的地下结薯部位，由地表向下至母薯，由粗逐渐变细，长度一般在10 cm 左右，因品种、播种深度和生育期培土高度而异。匍匐茎则是由地下茎节上的腋芽发育而成，顶端膨大形成块茎，匍匐茎发生后，略呈水平方向生长，其顶端呈钥匙形的弯曲状，茎尖在弯曲的内侧，在匍匐茎伸长时，起保护作用，担负着输送营养和水分的功能。

马铃薯的花、叶及果实

块茎是缩短而肥大的变态茎，既是产品器官，又是繁殖器官，匍匐茎顶端停止极性生长后，土豆代收，由于皮层、髓部及韧皮部薄壁细胞的分生和扩大，并积累大量淀粉，从而使匍匐茎顶端膨大形成块茎。块茎的大小、形状依品种和生长条件而异，一般每块重50～250 g，大块可达1500 g 以上，一般呈圆形、长筒形、椭圆形，表皮有白、黄、红、紫等颜色，果肉有白、黄、红、紫等，有些块茎由于色素分布不均也可能呈现多彩颜色，其中食用品种以黄肉和白肉者居多。

发芽出叶后的马铃薯最初发生的几片叶均为单叶，以后逐渐长出奇数羽状复叶。每个复叶由顶生小叶和3～7对侧生小叶、侧生小叶之间的小裂叶、侧生小叶叶柄上的小细叶和复叶叶柄基部的托叶构成。复叶互生，呈螺旋型排列。马铃薯为自花授粉作物，花序为聚伞花序，花冠有白、浅红、紫红及蓝色等，雄蕊5 枚，抱合中央的为雌蕊。

马铃薯可食用部分为地下块茎，但这并不意味着马铃薯就没有果实。马铃薯的果实被称为浆果，位于地上茎分支上，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色、褐色或紫绿色。果实内含种子100～250 粒，当年采收的种子，发芽率一般为50％～60％，贮藏一年的种子发芽率较高，一般可达85％～90％。

马铃薯生长日记

第一阶段：第0～30 天，块茎发芽

发芽期是指从种薯解除休眠，芽眼处开始萌芽、抽生芽条，直至幼苗出土的阶段。发芽期的长短因品种特性、种薯生理年龄、贮藏条件、催芽处理和催芽状况、栽培季节和种植水平等的不同，一般为20～30 天。发芽期马铃薯器官生成的核心是根系形成和芽条生长，同时伴随着叶、侧枝和花原基（花原基就是花芽生长点之无形源）等器官的分化。这一时期是马铃薯发苗、扎根、结薯和壮株的基础时期， 也是获得高产稳产的基础时期。

作为马铃薯生长的最初阶段，发育是否良好首先受制于种薯是否通过休眠、以及休眠解除的程度或种薯生理年龄的大小；其次取决于种薯的营养成分的含量，以及是否携带病害；最后的影响因素是发芽过程中需要的环境条件，如土壤墒情、温度、栽培措施等。

第二阶段：第30～55 天，幼苗长成

幼苗期是马铃薯块茎从出苗到植株现蕾（出现花蕾）为止，亦称团棵期，这个阶段历时15～25 天，马铃薯成苗比粮棉和蔬菜作物（粮棉等作物要60～70 天）快得多。这种速熟特性，是块茎繁殖作物生物学上的重要优点，它有利于争天时、夺地利，充分有效地利用光能，在单位时间、单位面积上制造出更多的有机质。

马铃薯幼苗期是以茎叶生长和根系发育为中心的时期，这一时期幼叶长成并开始利用光合作用制造养分，逐渐由茎养转为自养。该阶段还从种薯内源源不断得到营养供给，同时伴随着匍匐茎的形成、伸长以及花芽分化。

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