第一篇:裤带面

陕西八大怪-【面条像裤带】 帅帅小厨 发表于 2015-07-10 3 张图片 “ 身为一个陕西人来到美食天下，很高兴和大家交流美食，同样也非常乐 意与大家分享我们陕西的一些特色美食，特色小吃，虽然我做的还不是很好 很到位，但是希望得到大家的支持和指点，我们一同进步。自从作文前两篇日志 陕西八大怪【油泼辣子】一道菜和陕西八大怪【锅盔】像锅盖发表后得到了 大家的支持，我决定把陕西八大怪中最后一个关于美食的陕西八大怪-【面 条像裤带】也为大家奉上。裤带面也叫 biangbiang 面，因为抻面是在案板 上发出 biangbiang 的声音得名。还希望大家批评指正，交流分享。 ” 标签酸辣 烧 一小时 简单 主食 主料 ? 面粉(500 克) 调料 ? ? 水(200-225 克) 盐(10g) 厨具 ? ? 煮锅、面包机 ? 1 ? ? 盆中加入面粉 400 左右（我没称大概就是）加入 10g 左右的盐。 ? ? ? 2 ? ? 用手把面揉成面絮絮状，再大致揉成团（不要太软和蒸馒头的面一样就行）。 ? ? ? 3 ? ? 把面团放入面包机中搅拌 20 分钟到 40 分钟。 ? ? ? 4 ? ? 把揉好的面团取出盖上保鲜袋第一醒面 30 分钟。 ? ? ? 5 ? ? 第一次醒面后用手在揉面。 ? ? ? 6 ? ? 把面团长条下剂子，每个剂子上刷油。 ? ? ? 7 ? ? 把剂子刷上油后码放整齐盖上保鲜膜二次醒发 30 分钟。 ? ? ? 8 ? ? 先用手把面剂子压平 ? ? ? 9 ? ? 用擀面杖把剂子擀成 1、2 毫米的薄片。 ? ? ? 10 ? ? 用两个手抓住两头慢慢的抻面到合适的长度和薄厚。 ? ? ? 11 ? ? 锅中坐沸水下入面条，中间点入两次凉水。 ? ? ? 12 ? ? 捞出面条叫上臊子或者油泼。 ? 小窍门这次我用的是自制的陕西风味的 【西红柿鸡蛋臊子】 再来上点油泼辣子是不是很有料很有感 觉啊。其实用油泼也许就是陕西有名的【油泼面】了。这就是裤带面也叫 biangbiang 面。提示：1、面粉中一定要加入盐，叫面条起劲。2、可以不用面包机用手揉但是太累了，面团不要太软和蒸馒头软硬一样就好，因为面条会 越醒越软的。3、这就是陕西有名的裤带面也叫 biangbiang 面 

第一篇:裤带面

第 1 页 共 1 页 吃 裤 带 面 的 乐 趣 石 油 附 小 五 （ 2 ） 班 安 雨 凝 听 说 过 陕 西 的 边 盖 , ” 八 大 怪 , ” 吗 ?:” 家 家 厢 房 半 , 有 锅 盔 大 得 象 锅 盖 大 碗 小 盆 分 不 开 了 辣 子 不 吃 菜 ……” 今 天 我 给 大 家 介 绍 其 中 之 一 ----- 扯 面 宽 得 象 裤 带 陕 西 的 裤 带 面 带 一 样 宽 , 足 足 , . , 顾 名 思 义 厘 米 , , 就 是 面 条 象 裤 , 7—8 而 且 长 至 少 一 米 这 可 不 是 听 说 我 有 一 次 在 陕 西 吃 正 宗 裤 带 面 的 亲 身 经 历 哪 ， 那 真 是 好 玩 及 了 ！ 一 进 面 馆 大 门 气 的 大 锅 , , 就 见 左 手 一 口 冒 着 腾 腾 热 , 卷 起 乳 白 色 的 面 汤 在 里 面 翻 滚 着 , 在 这 寒 冷 的 冬 天 , 一 层 层 旋 涡 洋 的 感 觉 , 给 人 一 种 暖 洋 长 长 的 面 条 象 一 条 条 长 龙 在 滚 开 的 , 不 大 一 面 汤 里 游 动 着 ….. 我 们 赶 紧 找 位 子 坐 下 会 儿 ,” 来 了 !” 随 着 一 声 脆 响 脸 盆 似 的 大 碗 , , 伙 计 端 来 了 一 个 摆 在 我 和 妈 妈 面 前 .” 我 们 要 的 , 妈 妈 吃 惊 不 小 , 是 小 碗 !” 看 了 这 样 一 大 盆 面 以 为 上 错 了 .” 没 错 , 这 就 是 小 碗 !” 伙 计 用 少 见 , 不 多 呀 , ? 你 . , 多 怪 的 眼 神 看 着 妈 妈 :” 才 三 根 儿 们 肯 定 是 外 乡 客 !”” 三 根 儿 ?” 我 不 信 我 夹 起 一 根 儿 , 慢 慢 挑 起 来 , 往 上 , , , 要 数 一 数 筷 子 先 举 到 眼 前 到 了 头 顶 , 还 没 见 不 到 面 条 的 两 头 儿 找 到 头 儿 , 我 索 性 站 起 来 , 面 条 的 两 头 儿 象 在 , 最 后 , 直 到 我 站 25 x 20 = 500 跟 我 们 捉 迷 藏 仍 然 没 露 面 第 2 页 共 2 页 在 了 椅 子 上 , 终 于 才 见 到 了 完 完 整 整 的 一 根 面 , 长 , 白 白 的 , , 泛 着 诱 人 的 让 人 担 心 它 ! 真 的 象 裤 带 一 样 宽 面 香 , 中 间 有 的 地 方 是 半 通 明 的 会 随 时 断 了 ….. 数 的 结 果 ， 不 多 不 少 ， 一 盆 面 整 整 三 根 ！ 有 趣 吧 ？ ！ 裤 带 面 拌 面 的 调 料 也 绝 对 是 独 一 无 二 的 一 溜 儿 三 个 大 碗 香 菜 , , 依 次 是 雪 白 的 蒜 泥 , , 碧 绿 的 , 拌 : 通 红 的 辣 子 , 吃 一 口 , , 让 人 看 了 就 想 流 口 水 , 唇 齿 留 香 ! 好 调 料 鲜 香 辣 烫 伙 计 指 导 我 们 :” 看 子 的 客 人 缩 , , 那 时 正 宗 的 吃 法 !” 只 见 旁 边 桌 , 脖 子 一 伸 一 . 我 们 拿 筷 子 夹 住 面 的 一 头 , 几 乎 不 嚼 呼 噜 呼 噜 就 吞 进 了 肚 子 , 正 对 这 一 大 碗 面 手 足 无 措 哪 样 子 , 赶 紧 学 着 他 们 的 …… 吃 完 大 口 大 口 地 发 出 响 声 地 吃 起 来 了 ， 满 头 大 汗 ， 真 痛 快 ！ 陕 西 的 裤 带 面 真 是 独 具 一 格 一 定 要 亲 自 去 尝 一 尝 趣 无 限 啊 ！ ! , 有 机 会 , 你 绝 对 让 你 回 味 无 穷 ， 乐 25 x 20 = 500 

第一篇:裤带面

油泼裤带面 相关食材： ? ? ? ? ? ? ? ? ? 胡萝卜 蒜薹 木耳 醋 豆腐 豆角 马铃薯 玉米 面条 原料：面粉 500g，水 250g 左右，盐 3g，碱面四分之一小勺 胡萝卜半根，蒜薹 100g，围场土豆，干黄花 20g，干木耳 20g，炸豆腐 80g，葱姜适量 调料：盐和味精适量，五香粉半小勺，辣椒粉半大勺，生抽适量，醋适量 做法1：准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹 100g，干黄花 20g，干木耳 20g，炸豆腐 80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令 蔬菜，例如豆角、蒜薹、马铃薯等等，每种食材的量可随喜好搭配） 2、胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎 3、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末 4、先倒入胡萝卜翻炒 5、再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水) 6、加入半小勺五香粉 7、加入一小勺盐即可，乘出备用 8、中筋面粉加盐 3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉 一下直至面团光滑（大概 240-250g 水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软） 9、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软 10、擀成 1-2mm 左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地 练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍） 11、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状 的面条——biangbiang 面） 12、水烧开后面条大火煮熟 13、油勺热 20g 左右的植物油（菜籽油最佳） 14、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上， 最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可 这就是陕西最常见的臊子油泼二合一面，还可以根据喜好三合一，四合一也可以单吃油泼 油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择，一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。

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