河北省张家口市某马铃薯种植田（ 李政葳/摄）

　　■第九届世界马铃薯大会、全国马铃薯主食加工产业联盟成立大会相继召开，有关“马铃薯主粮化”话题引发外界热议

　　■研究发现，马铃薯不仅富含80多种营养物质，其对生长环境还具备较强的适应力，国内干旱半干旱以及地下水超采地区均可大面积种植

　　■相比发达国家，我国马铃薯产业鲜薯单产低、产品单一、加工技术落后等瓶颈还有待突破

　　炒土豆丝、拌土豆泥、土豆红烧肉……一道道以土豆为食材的菜肴不禁让人垂泻三尺。土豆常被当做蔬菜食材，却少有人做为主食食用。

　　目前，我国已成为世界上马铃薯第一生产大国，正在采取多项措施推动马铃薯主粮化。然而，土豆成“粮”却在品种研发、鲜薯加工等方面面临诸多难题。“小土豆”如何做成“大文章”？

　　土豆内含80多种营养物质

　　“土豆吃得多的国家，人跑得快，足球踢得好……”谈及马铃薯的营养价值，国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平常这样开玩笑。土豆学名马铃薯，是世界第四大粮食作物，原产地在南美洲。除这一称呼“土豆”外，马铃薯在中国还有很多名字，在广东被叫做“薯仔”，山西名为“山药蛋”，福建称之为“荷兰薯”。

　　在最近两个月里，第九届世界马铃薯大会、全国马铃薯主食加工产业联盟成立大会相继召开，各界针对“马铃薯主食化”话题探讨声音不断。

　　“有些老弱边穷地区交通不便，土地贫瘠，人们把马铃薯当做口粮，经常连续吃几个月。可当地人身体不仅没有出现异样，反而发育得非常好，当时人们并不清楚这些营养来自马铃薯……”东北农业大学教授、中国作物学会马铃薯专业委员会秘书长陈伊里说。

不同品种的马铃薯（ 李政葳/摄）

　　对于马铃薯的营养价值，业界人士一致表示肯定。甘肃农业大学食品科学与工程学院教授毕阳认为，围场马铃薯行情，马铃薯营养丰富，含有80多种营养物质，包括维生素C、维生素B3等维生素，以及钾、镁、磷、铁等矿物质；此外，马铃薯还富含多种功能性成分，如类胡萝卜素、酚类化合物花色苷、地骨皮胺等，这些物质都对人体健康十分有益。

　　“马铃薯中还含有大量黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉淀，防止肝脏、肾脏中结缔组织萎缩，保持动脉血管弹性，加强呼吸道、消化道润滑等。”毕阳说。

　　“国际上已将马铃薯作为主食，因为它基本富含了人类所需要全部营养和各种氨基酸，而且都很容易被人体吸收。甚至马铃薯中个别营养成分含量已超过了其他谷物。”陈伊里说。

　　专家回应“粮食不够吃”质疑：不靠谱

　　推动马铃薯成为水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮作物，这是否暗示了目前粮食作物告急，不得不寻找马铃薯作为“替代品”？

　　卢肖平认为，这种说法并不靠谱。“随着生活水平提高，人们对饮食要求越来越高，不断追求食物的多元化。马铃薯营养成分高于其他谷物，逐渐改变马铃薯单纯做蔬菜的使用方法，这样人们对谷物类粮食的依赖也会逐渐减少。”卢肖平认为，马铃薯作为粮食资源填补进来，对于大米、白面等主食也大有好处。“人口不断增加，多一份粮食资源，人们也会多一份自信。”

　　此外，相比种植水稻、小麦等，马铃薯种植也颇具优势。中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员、华中农业大学教授谢从华告诉，相比其他谷物，马铃薯对自然环境的耐受性、适应性更强，尤其表现在耐干旱方面，在土壤、灌溉、气温等条件不是很好的情况下，马铃薯同样可以正常生长结果。

　　“水稻需水量大，这方面不具可比性。与小麦、玉米相比，马铃薯种植需水量大约是小麦的三分之一，比玉米也少了一半。因此，中国很多干旱半干旱以及地下水超采地区的闲置土地，都可以用来发展马铃薯种植。”谢从华说。

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