草莓竟含致癌农药？4月26日，央视财经频道在一档求证类节目中，公布了对随机购买的8份草莓样品的检测结果：全部样品都检出百菌清和乙草胺两种农药，前者检出值在国家标准范围内，后者在我国不允许被使用于草莓种植中，属b－2类致癌物。

　　消息一出，有关草莓含致癌农残的消息迅速传播开来。到底草莓还能不能吃？如何清除草莓上的农药残留？记者第一时间采访了农林、园艺、食品、中毒医学等权威专家，解答你的种种疑惑。

　　4月26日，央视财经记者随机在北京新发地农产品批发市场、美廉美超市、昌平采摘园以及路边的草莓摊，购买了8份草莓样品进行检测。结果显示，乙草胺残留量超标。节目引用专家观点称，如果长期摄入乙草胺含量较高的食物，有可能造成中毒，甚至具有致癌性。

　　在此次检测中，一个并不为人熟知的专业词汇跃入人们视野——乙草胺。据食品与信息交流中心阮光锋介绍，乙草胺是除草剂的一种，最早由美国人发明，包括美国在内很多国家都在使用。

　　乙草胺到底有多大毒性？

　　对消费者来说，“乙草胺从哪来的”或许并不重要，他们更关心的是，草莓究竟能不能放心吃。

　　首都医科大学附属北京朝阳医院主任医师郝凤桐表示，报道中将检测结果与欧盟标准进行比对，从而得出超标数倍的结论只能作为参考。

　　他介绍说，致癌物有分级，1类致癌物指的是，只要达到一定摄入量，对人类的致癌作用是具有一定影响的；2类致癌物指的是，动物实验结果表明，摄入一定剂量的某物质后有致癌的可能性。

　　阮光锋补充说，围场土豆，乙草胺的b－2类分级是美国环境保护局在2015年前使用的标准；且国际癌症研究机构和美国国家毒物学研究项目现在都没有将其列入可疑致癌物清单中。

　　剂量决定毒性。阮光锋说，检出超标不一定等同于风险很大。央视报道的检出值最高为0.367ppm。对比美国标准中干甜菜、甜菜糖浆、甜菜头的标准限量（0.3ppm~0.8ppm），这个检出值不一定意味着很大风险。即使在更严格的欧洲，体重60公斤的成人也要每天吃掉580克草莓才会超标。很多人可能觉得一天吃一斤草莓不是事，但风险评估是基于每天都要吃这么多，草莓种植受到季节限制，全年每天吃够一斤是很难的。

　　北京农林科学院蔬菜研究所高级农艺师陈春秀也表示，农药残留需要累计到一定程度才有可能致癌，且根据个人体质不同，致癌风险也不一样。按照此次公布的检查结果，可以确定的是，如果只在草莓成熟季吃几次，不会对身体造成任何实质性的影响。

　　草莓真的容易残留农药吗？

　　现代化种植手段使草莓的产量、品相都有了提高，也不再受限于季节。但是，农药及各种农用添加剂也给草莓带来了一些健康隐患。在四川省农业科学院园艺研究所研究员李洪文看来，近年来在草莓种植中，对农药的使用量已随现代化生产手段的进步有所减少。首先，育苗技术水平的提高，提高了草莓种子的质量，任成长过程中其不需要太多肥料和其他人为技术助其生长；其次，大规模种植技术的推广，让草莓种植业走上了工业化生产的道路，散户少了，更便于管理，滥用农药现象也有所减少。

　　李洪文说，农药浓度过高会使其代谢周期加长，加大水果中农药残留的风险。最近颁布的《新食品安全法》对与之有关的企业与生产商作出了强有力的规定和规范。

　　阮光锋建议，基层相关农业部门应加强对农药使用的指导和监管，明确哪些不能用，怎么用才安全。这样，既保证生产利益的最大化，也能保障消费者的健康。

　　担心农药残留？看专家怎么办

　　中国林业科学院首席专家杨忠岐教授告诉记者，自己跟农药打了几十年交道。他笑称自己的鼻子很灵，路过农田，就能闻出农作物用了哪种农药。

　　他选菜时的依据只有一个：“哪些菜基本不生虫，我就选择哪些。”比如西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等，就是不易生虫的蔬菜。除了最基本的选择方法外，杨忠岐还结合自己的经验，给大家普及了果蔬农药残留的知识。

　　韭菜农药用量较大，容易残留在叶中。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，这就导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被拿到市场上售卖。

　　大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜的生长，也适合病害虫生长。不仅如此，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，违反了传统农业中“不重茬”的种植习惯，造成土壤中的同一种病虫害连年繁殖蔓延的机会。如果大棚中不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用防病防虫的农药。

　　红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，马铃薯生虫较少。

　　圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农药残留较少，且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃的时候只需把外层叶子多剥掉几层即可。

　　像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。

　　不用害怕农药残留

　　“如果某种蔬菜农药残留超标100倍，人们每天吃这种蔬菜，连续吃20年，1万人中只有1个人可能引发癌症。”中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠说。其实，农药残留对人体的伤害被大大“妖魔化”了。

　　袁会珠还举了个例子，“常有人问我草莓会不会残留农药？按照草莓的科学生产方法，在草莓刚刚栽种时，就必须通过喷药来增强其抵抗力，这时打农药是安全的。随着草莓的成长，有毒物质能在成熟前充分分解掉”。

　　“当然，客观来说，农药残留超标的问题也的确存在。”农业部一位相关负责人表示，“农药残留超标虽然不严重，大量食用后也可能引起恶心、胃疼等身体不适。”因此，这位负责人呼吁，菜农要有良心，要依法依规种植，千万不能拿消费者的生命开玩笑；相关部门也要加大监管力度，严格为百姓的健康把关。

　　蔬菜农药用什么洗

　　为减少农药残留，人们想了很多方法来应对，比如用自来水冲、用盐水泡、用淘米水洗等，这些方法真的管用吗，哪种效果好？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农药残留，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，也有害健康。

　　最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15秒~20秒就可以放心吃了。

　　朱毅还指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农药残留会有些帮助。

　　华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等食用碱对去除有机磷农药残留有一定效果，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳。

　　马志英指出，生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农药残留有帮助。不过，台湾《康健》杂志提醒，有些米本身就有农药残留，淘米水中可能存在不确定风险。（据《生命时报》）

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