土豆放久了皮会变青发芽，误食可能会中毒。日本一个研究小组最新开发出一种“无毒”土豆，有望让食用土豆变得更加安全。

来自日本理化学研究所、大阪大学等机构的研究人员最新研究发现，围场土豆，土豆的两个基因pga1和pga2分别与α－茄碱和α－卡茄碱的生物合成途径有关。利用转基因技术抑制这两个基因作用后，土豆中这两种物质的含量会大大降低，同时植株的生长和块茎的成熟并不受影响。

土豆收获后会有几个月的“休眠期”，过后土豆就会开始发芽，因此很难长年保存。这次的研究还发现，上述两个基因被抑制后，土豆在存储期间也不会发芽。这项研究使得抑制土豆生成毒素乃至控制土豆发芽成为可能，将有助于提高食用土豆的安全性以及存储管理的便利性。

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