很多食物会被贴上“健康”或者“不健康”的标签，人们给予了健康食物充分的信任和依赖，但其实它们也有不少“弱点”。据英国《每日邮报》近日报道，英国一名进行食物调查长达20年的记者乔安娜·莱斯曼，提出了有关“健康食品”经验之谈。

1、大豆最养生，但会偷走“营养”

虽然大豆的保健功能已经名扬四海，但在某种意义上，它也是个“营养盗贼”，比如大豆富含的植酸可以干扰重要矿物质，比如钙、镁、铜、铁、锌的吸收。

大豆还含有胰蛋白酶抑制剂，影响人体对蛋白质的吸收，导致胰腺功能紊乱。

大豆发酵后，这些“毒素”将被大部分消除。豆腐、毛豆都不是发酵食品，不要吃过量，豆瓣酱反而是个不错的选择。

豆腐不宜吃过量

大豆中丰富的卵磷脂可以降低血液中的胆固醇，调节血脂；大豆中的低聚糖，可以促进我们肠道里有益菌的繁殖，有利于胃肠的健康；大豆里含有的各种矿物质，可以调整体质的酸碱平衡。吃精米精面容易导致体质偏酸，大豆的性质偏重于中性，假如我们能够在主食里用一部分豆来代替一部分粮，并且再用一部分大豆代替一部分肉类，生活将变得更加健康；大豆中的异黄酮对更年期的妇女大有裨益，可以提升身体中过于低落的雌激素，以减少骨质里边钙的流失，还可增强皮肤的弹性。

2、葡萄护心，但农残很严重

研究发现，紫葡萄是保护心脏的“能手”，但也是农药的“聚集地”，由于葡萄从同一片土地、同一棵藤蔓采摘，年年都得反复喷洒农药，以抵抗虫害的袭击，因此农药残留非常严重。

研究发现，所有的非有机葡萄均受到污染，最多可沾染11种农药。因此，在吃葡萄前，一定要洗干净。可以加一勺面粉，面粉有吸附作用，可以轻松洗掉果肉缝隙间的脏东西，还不会有残留的洗涤剂。

清洗葡萄学问多

农业专家教您洗葡萄

沈阳农业大学植物保护学院农药科学教研室教授纪明山说，洗葡萄的时候，用剪刀将蒂头与果实交接处小心剪开。别剪到皮，皮破了容易污染到果肉。也要注意不要留一小断梗在果实之外，留梗的葡萄，除了不易洗净以外，也容易刺伤其它的葡萄粒儿的果皮。切记，有腐烂的葡萄粒儿要先挑除不要。同时要记得不可以拔掉葡萄粒儿的尾部，因为这样会留下一个洞，使果肉直接接触空气，很容易腐烂。

把洗涤剂兑进水中，把剪好的葡萄放进去，浸泡2分钟左右，再轻轻搓洗一会，倒掉脏水，用清水冲洗干净，直至没有泡沫为止。纪明山建议，洗葡萄的过程一定要在五分钟之内，免得葡萄吸水胀破，最后烂掉。

最后，吃葡萄最好吃多少洗多少。洗多了吃不完即使放在冰箱冷藏，也只能放个一两天。如果想要葡萄延长保鲜时间，葡萄在买回来之后，最好用纸包好，这样可以吸收一些渗出汁液，延长保存期限，之后再放进冰箱储存。还可以把洗干净的葡萄沥干水后，用一个平底锅的锅盖，在里边铺上一条干净的毛巾，将沥干的葡萄倒入其中，一次大约放一层葡萄的厚度，不要太紧，使果粒可以滚动。之后双手握好平底盘，前后摇动，使葡萄均匀滚动。如此一来，残存的水分就可以吸干了，这时再倒入干燥的碗盘中，放进冰箱，随吃随拿，可保存5天左右。

3、青笋、土豆富含营养，但禁不住放

青笋口感爽脆，富含多种维生素和矿物质，但它天生比较“脆弱”，可以说，自采摘之日起，其营养价值就开始下降了，因此，最好吃新鲜的青笋，不要放得时间太长，凉拌最好，能避免烹炒带来的营养流失。

土豆含有丰富的维生素A、维生素C和矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，但土豆存放的时间越长，其中的淀粉含量越多，就越能使人血糖上升。所以存放时间过久的土豆是减肥者的大敌。

吃土豆的注意事项

范志红变绿发芽的土豆吃不得

马铃薯含有一种有毒成分叫龙葵素，又名龙葵碱或茄碱。龙葵素会损害细胞膜，可引起溶血，并可麻痹神经中枢。其中毒表现与有机磷农药中毒十分类似，会让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重的可以致死。但成熟的马铃薯含龙葵素极少，每100克仅含5～10毫克龙葵素，不会引起中毒。有研究表明，龙葵素在马铃薯皮（及靠近皮的部位）中含量较多，尤其是因保存不当马铃薯皮变绿后，龙葵素含量就更高了，去皮加工后可降低龙葵素含量。

但是，马铃薯发芽后，其龙葵素含量大增，每100克马铃薯可达30～60毫克，甚至高达400毫克以上，会导致食物中毒。除发芽马铃薯外，未成熟的马铃薯（皮色青紫）也含有大量龙葵素。因此，不要食用发芽或未成熟的马铃薯。龙葵素在发芽的地方最为集中，它还具有一定水溶性，遇酸易分解，充分煮熟也能解除其毒性，所以挖掉发芽部位，浸泡30分钟并丢弃浸泡水，彻底煮透并倒掉汤汁，烹调时加醋，都有助于防止龙葵素中毒。

为防止马铃薯发芽，买来以后宜放在冰箱里，或者放在阴凉处，千万不要放在温暖处，更不要让它见光。

4、五谷杂粮伤肠胃

小麦粉、大米及玉米其实并没大家想象的那么健康。的确，未经加工的谷物含有一些维生素E、B族维生素以及锰、镁、硒等矿物质。但是这些营养物质含量更高的食物为蛋类、肉类和鱼。而且有专家认为，谷物所含的不可溶性纤维素将加重慢性感染疾病和消化症状，如肠易激综合征。

粗粮会吃才健康

吃粗粮注意以下问题

粗粮别吃过多。对多数人而言，每天摄入的粗粮，占到主食的1/2—2/3即可。按照中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，能量摄入越高，膳食纤维的需求量也就越高，以促进肠道代谢产物排出体外。像上班族、老年人等中低能量摄入人群，每天应该吃25克左右的膳食纤维。活动量大、脂肪摄入多的人，35克左右就可以。

老人、孩子讲究粗粮细作。老年人、消化系统尚未发育完善的婴幼儿和儿童，以及胃肠功能较弱者，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。尤其对于消化功能不完善的婴幼儿，常吃粗粮不利于生长发育。如果将粗粮研磨成粉或粉碎成小粒吃，有助于消化和吸收。

缺钙、铁的人不要吃。由于粗粮里含有丰富的植酸盐和磷酸盐，与钙等矿物质结合会形成难溶物，妨碍机体吸收。

患有肝硬化、消化性溃疡的病人则应忌食粗粮，蔬菜也要加工的碎、软、烂后才能食用，不然会引起出血。

5、粗粮面包也会让血糖升高

粗粮面包的维生素和膳食纤维确实比白面包技高一筹，但研究发现，粗粮面包也会让人们的血糖升高。这意味着，即便它们的脂肪含量不高，大量食用也会让人变胖。而且，在吃粗粮面包一两个小时候后，人还会感到饥饿，更容易多吃。

粗粮面包吃不吃？

很多全麦面包“有名无实”

超市里，比全麦粉更名不副实的是全麦面包。除一些纯正的大列吧面包外，超市里几乎不存在100%用全麦粉制作的面包。

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