马铃薯“熬”成主粮，网友尽显调侃之能事，有人说，马铃薯君就此退出蔬菜界了吗，对红薯君和山药君来说，未免太残忍了。还有人说，“马铃薯，你还是好好和牛肉、排骨一起玩吧，继续和醋做好朋友，助攻米饭君，喂饱大家吧!”而众多马铃薯爱好者欢欣鼓舞地在微博上列出一长串的菜单，从炒丝、炖块、压成泥到炸成条，足足一本“土豆百吃”，表示以后点餐吃土豆“更加理直气壮”。也有校园一族大呼“求放过”，称“土豆已经是各大食堂的主菜了，要再成主粮，我们只能吃土豆饭配土豆菜了……”

　　在很多人眼里，红薯比马铃薯更适合当主粮，那为啥最后是马铃薯成功逆袭呢，对此曾经研究马铃薯8年之久的农业科技工作者魏延安给出了答案。他认为，首先，从发展趋势看，马铃薯一直走上坡路，而红薯一直走下坡路。中国马铃薯2012年种植面积达8300万亩，总产1855万吨，围场土豆价格，分别占全国薯类面积的62%和总产的56%，而红薯2012年种植面积只有5000万亩左右，较高峰期减少近2/3，产量为1400万吨，较高峰期减少近40%。

　　其次，从市场前景看，马铃薯相当给力，而红薯就有些弱。马铃薯加工增值空间惊人，如加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特种淀粉可增值十几倍，加工成吸水树脂可增值8倍，生产环状糊精可增值20倍。而马铃薯加工食品尚属新兴市场，潜力巨大，目前发达国家的马铃薯加工业70%是食品加工，中国还处于初级阶段。

　　再次，从适应上看，马铃薯可以说四海为家，红薯则要娇气许多。马铃薯与红薯，虽然都叫薯，但生性差距相当远，马铃薯是冷凉作物，不喜欢炎热，3℃以上就能发芽；而红薯是热性作物，特别怕冷，9℃以下就会受冷冻。

　　第四，从营养角度看，马铃薯近乎神奇，而红薯似乎逊色得多。马铃薯秉承了茄科作物的优良基因，其营养全面，除碳水化合物外，含有大量蛋白质、矿物质和维生素等，在国外有“第二面包”之称；含一般粮食作物所缺少的赖氨酸、色氨酸及维生素C，又被誉为“地下苹果”；还有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素。

　　美国一项研究表明，全脂奶粉和马铃薯两样便可以满足人体营养需要。马铃薯低脂肪、低热量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆类的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。被营养学家列为“第七营养素”的膳食纤维含量丰富，能减少慢性便秘发病率，降低体内血脂、血糖及胆固醇水平；从食疗角度看，则和胃调中，健脾益气。科学家研究还表明，马铃薯是未来食品，目前宇航员的太空食品就包括马铃薯，将来人类在转往其他星球的过程中马铃薯是途中最理想的作物。

　　与马铃薯相比，红薯虽然也富含维生素与膳食纤维，但淀粉与糖的含量高了一些。第五，从目前的膳食地位看，马铃薯是穷人的，也是富人的，而红薯更像是穷人的。马铃薯的食用价值是饥饿的穷人在勇敢的尝试中发现的。近年世界马铃薯格局表明，亚洲和非洲的面积、产量逐年增加，马铃薯还在为发展中国家的人民继续提供着粮食和经济收入支撑，从这个意义上讲，马铃薯是穷人的。马铃薯的产业分布主要在世界北半球，而世界最发达的地区欧洲和北美也是马铃薯种植最为集中的地区；马铃薯最初是贵族们的最爱，即使今天，麦当劳的炸薯条某种程度上就是美国文化的一种象征，从这个意义上讲，马铃薯又是富人的。所以，世界同吃马铃薯，土豆产业有春天。目前，欧洲国家人均年消费量稳定在50至60公斤，俄罗斯人均消费量达到170多公斤，而我国只有30公斤左右，确实有增长空间。而红薯因为生长习性问题，主要种植在北纬40°以南地区，以中国为主的亚洲占世界80%的产量，还不能称得上是世界主食。

　　马铃薯生性特别耐旱、抗灾、耐瘠薄，一般不会绝收，因此有“救命蛋”的外号，山、川、原、坝等地形均可种植，土壤酸一点碱一点都不要紧。更让人叫绝的是，马铃薯可春种、夏种、秋种、冬种，最快的出苗两个月就可收获，一般三个月也可收获，在全国范围内一年四季都可以吃上新鲜上市的马铃薯。南方原来大量闲置的水稻冬田，近年大量种植马铃薯，既不影响水稻生产，还能轮作倒茬，更能增加一季收获。此外只要有合适的条件，马铃薯的产量可以突破你的想象。科学研究表明，马铃薯的产量潜力在每亩16吨，目前中国的大田已经创造出6吨以上的亩产。而娇气的红薯相比马铃薯，育苗得在温床里，过去温床的填充料还必须是马粪，育苗之后还得移栽到大田，一棵一棵埋进土里，再浇上救命水，费时费工，除北回归线以外，其他地方基本只能在清明这个时节移栽，国庆后收获很不灵活。所以，“满城尽是马铃薯”，也算是适者生存吧。

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　　万能的土豆

　　2014年,中国政府发布了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》,广泛宣传马铃薯的营养价值。马铃薯的药用价值体现在两个方面：一是自身的药用价值。古代医学典籍《本草纲目》记载,马铃薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。二是自身的物理性质在医药方面的作用。马铃薯淀粉可用以制作糖衣、胶囊等,以及牙科材料、医用手套润滑剂等,还可作为维生素、葡萄糖等药品原料。

　　能保护心脑血管

　　马铃薯中含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压，能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化，还能缓解胃痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，它能促进脾胃的消化功能，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效；经常食用土豆，还可预防结肠癌等，土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

　　能抗衰老能减肥

　　马铃薯还是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆还有一定的延缓衰老的功效。

　　马铃薯所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。土豆中的脂肪含量只有0.1%，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除“心腹之患”，常吃马铃薯，能做到“瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦”。

　　能美容还能抗皱

　　马铃薯还是天然的美容佳品，有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，甚至长斑，而马铃薯汁对清除色斑的效果十分明显，并且没有副作用。


　　将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。而新鲜的马铃薯切成片敷在脸上，也具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。用棉花蘸新鲜马铃薯汁涂抹可解决青春痘、痤疮困扰，能吃出好性格。

　　马铃薯含有丰富的维生素C，生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，马铃薯可以解决这个难题。此外马铃薯高含量的蛋白质和维生素B 群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间马铃薯，一定能收到满意的效果。本报记者 蔡文清 J177

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