本月起，桁杆拖虾、笼壶类等作业方式的渔船，东海伏季休渔结束，这意味着渔民可以出海捕捞东海虾蟹了。近日，大量渔船满载而归，在水产批发市场，成筐的鲜白蟹堆成了小山。甬城各菜市场内鲜白蟹成了当仁不让的水产明星。那么，东海鲜白蟹，怎样做味道更美味？记者特地请教了相关大厨。记者 鲁威 谢昭艳

　　路林市场每天到货25吨多“开捕后，东海鲜白蟹到货量逐日增加，现在路林市场每天到货25吨，这对吃了近两个月冰冻海鲜的宁波人来说，太解馋了。”昨日，一直从事水产批发行业的“老水产”这样感慨。据他透露，近几天，他这里东海鲜白蟹的销售量同比去年增加40%~50%。

　　记者了解到，除了路林市场，有些商户通过网络销售，然后直接从舟山发货，快递到居民指定地点。因此，宁波市场上鲜蟹实际销量不止25吨。

　　每到八月份，东海鲜白蟹就开始大量上市。近年东海鲜白蟹的捕获量明显增加。记者了解到，最近上好鲜白蟹的零售价每500克也就三四十元。和7月份底相比，价格只有三分之一。

　　民间吃法—烤、煲、炒

　　路林市场一位从事水产批发的人士告诉记者，八月里的鲜蟹是刚刚开捕，个头普遍不大，蟹肉较肥，适合新鲜吃。而等到秋冬季节，蟹长得更肥，蟹壳内都是诱人的红膏，这时宁波人就开始腌咸炝蟹。

　　宁波人喜欢吃海鲜，尤其爱吃东海鲜白蟹。对于鲜白蟹的烹饪，各地都有经典吃法。记者了解到，基本可以分为烤、煲、炒三大类。

　　烤白蟹，这类烹煮方法简单，最常见，也最原汁原味。有些直接放在锅子里，加点清水，没过蟹壳，煮开后持续十分钟到十五分钟。另外一种是隔水蒸，根据蟹的个头，一般水煮开后蒸熟二十分钟左右。

　　蟹煲中，近年土豆蟹煲属于主流。这种方法在宁海、象山等地比较常见。某位导演在象山品尝后，大为赞赏，围场马铃薯经纪人，于是这种吃法迅速流传。新鲜白蟹切块，翻炒后略加点黄酒去腥，本地出产的小土豆切片，倒入锅子后，翻炒，然后加清水，煮十五分钟，最后勾芡，起锅。东海蟹鲜美，本地土豆嚼劲较好，这两者搭配在一起，别有风味。宁波人善于把海鲜和时令蔬菜放在一起烹煮，一位做了十多年水产生意的楼女士告诉记者，除了土豆白蟹煲，白蟹还可以分别和丝瓜、豆腐、青菜等煮成蟹羹，都非常鲜美。

　　除了烤、煲，鲜白蟹炒着吃也是较为常见。爱吃白蟹的市民孙女士介绍了炒、葱油白蟹的私家秘方：除了葱、油，还可以加点茭白片、青椒块，然后和蟹块一起翻炒。

　　大厨推荐—豆瓣酱蒸白蟹

　　奉化某知名酒店的大厨方晓明，昨天也向记者推荐了一种鲜白蟹的做法—豆瓣肉酱蒸白蟹。

　　这种鲜白蟹做法是宁波不少酒店常见的一道菜。这道菜首先是要自制豆瓣肉酱，一般家常做法是选用生姜末、蒜子末、洋葱末、京葱末、胡萝卜末、本芹末各少许，五花肉末少许。将上述选料爆香，然后加入豆瓣酱、老抽、白糖调味熬制，即成自制豆瓣酱肉酱。最后用刀将已经处理好的螃蟹斩成两瓣或者更多，均匀滴浇上自制的豆瓣肉酱，上锅蒸至熟透，撒上葱花即可食用。

　　方大厨还推荐了另外一种简单的、适合家里制作的豆瓣酱蒸白蟹。就是将处理干净后的白蟹斩开，将断面放入盘子里，然后沿盘子将豆瓣酱倒入底部，最后上锅蒸至熟透，便可出锅食用。

转载请注明出处。