不管在家还是外面的餐馆烹饪食物时都免不了用酱油、豆瓣酱、陈醋、盐和味精来增加口感和提味。对于烹饪比较讲究的家庭主妇，除了在菜肴里放些盐以外，要加一些酱油、豆瓣酱、陈醋来增加色感或提味。此外，围场土豆，味精也是调理食味、让食物更鲜美的常用调料。因此，酱油、豆瓣酱、陈醋、盐和味精是家庭厨房最常见的必需品。如何才能让全家人在享用热腾腾、香喷喷的菜肴的时候，能吃得更健康？挑选和使用合适的调味品非常有讲究。

●酱油也会变质，用完最好放冰箱 

你是否发现：市售的酱油价格为何相差很多？价格差别的主要原因是酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。显然，选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好，而且，纯豆酿造的酱油价格较贵，使用时人们通常会因为其价钱因素而减少用量，这样也能减少对钠和钾的摄取。 

怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的？除了挑选老牌、名牌产品及看包装标识外，还有一个判别方法：将酱油摇动时，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，化学酱油则没有。 
对于防腐剂，一般人皆避而远之。根据统计，半数酱油都含有防腐剂。如果合法且正确使用，防腐剂对人体是有利无害。酱油中若不添加防腐剂或酒精度不够，不但容易发霉，更可能造成腐败细菌生长，危害人体健康。因此，建议你最好把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不会发霉或褐变。国家在《食品添加剂使用范围及限量标准》中，规定了酱油防腐剂的用量标准，所以购买酱油时，应注意看包装上是否有添加剂符合国标的标志。

醋不仅是厨房必不可少的调味品，同样日常生活中还有消毒杀菌的作用。除了这些外，醋在生活中还有好多作用呢？ 

●陈醋的妙用方法之厨房篇： 
1、快速除鳞，把鱼放入加了醋的冷水里泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易刮下去。 
2、鲜鱼保鲜，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。 
3、烹制排骨，在烹调排骨时，加少量食醋，有利于人体对钙质的吸收和利用。 
4、煲骨头汤，煲汤时加一点醋，使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。 
5、缓解辣味，在做辣椒的炒菜时，烹点醋，辣椒就不会那么辣了。
6、加速化冻，冻肉浸入含醋的水中更容易化冻，此法也适宜溶化冻鱼。 
7、除松花蛋异味，食用松花蛋时，拌点食醋和姜末，能去除松花蛋特有的辣和涩味。 
8、面包回软，在蒸锅里倒进小半盆温水后再点一些醋，然后将面包放入蒸笼并盖严，过一夜面包就回软了。 
9、快速发面，以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例把面和好，再醒10分钟，加5克小苏打或碱面，使劲揉面直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。 
10、快速褪毛，在烧开的水里加1匙醋，把需要褪毛的家禽放入开水中翻动它，几分钟后将其取出，毛就很快除去了。 
11、蒸米饭，如果家中大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会又白又粘又香。 
12、清除蔬菜上的小虫，在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。 
13、鲜肉保鲜，把鲜肉用浸过醋的干净纱布包起来，可以使其保鲜1昼夜。 
14、羊肉去膻，将羊肉切块，放入开水锅里，然后往锅中倒点食醋，这样可除去膻昧。 
15、保护蔬菜中的维生素，在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。 
16、煮面条，煮面条时适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。 
17、泡煮海带，在煮海带的锅里加几滴醋，很快会使海带变软，而且食用起来鲜嫩味美。 
18、去除内脏异味，先用清水洗净猪肠、猪肚，再用醋、酒混合搓洗，然后放入清水锅中煮沸，然后取出用清水洗净。 
19、猪肝、猪腰烹前处理，炒猪肝前可用点硼砂和白醋腌制一下猪肝，这样可使猪肝爽脆，且不渗血水。 猪腰切好后加少许白醋，用水浸泡 10分钟左右，这时腰花片会发大，无血水，炒熟后猪腰鲜嫩爽口。 
20、防止茄子变黑炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。 
21、除鱼腥，在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。用醋清洗刀、案等也能去腥。除河鱼泥土腥味的话就将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。 
22、防马铃薯变色，去皮的马铃薯存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使马铃薯不变色。 
23、做香醋，在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。 
24、易烂，煮肉或者土豆时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。 
25、煮粥，煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。 
  26、杀菌，醋能杀死沙门氏菌、大肠菌等，所以吃海鲜时沾醋，可以杀菌。

   ●储存自制豆瓣酱

1、新买回来的打开后，吃的时候，将酱的盛到小碟里面一些，吃完再盛；

2、将酱盒盖子盖好，用塑料袋套上，放在阴凉的地方或冰箱保鲜室内即可。

3、红油豆瓣那种超咸的东西,就算敞着放都没事,敞着放最长放过三个月,密封起来放的时间就更长了

自制豆瓣酱可以放冰箱内保存，适合温度1-8摄氏度

【材料】

水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，五香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克

【做法】

1、把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；

2、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；

3、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；

4、大约5分钟即可出锅；

5、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

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