一颗土豆如何变成粉条 百余消费者进厂看究竟(组图)

土豆苗原来长这样

刚加工出来的粉条晶莹剔透。

小朋友观察有营养液的马铃薯种苗。

一颗马铃薯（又称土豆）从育苗到成长，最后或变成淀粉，或变成粉条、粉皮，或变成饼干……7月2日，由来自全省各地的百余名消费者、企业代表和媒体记者组成的山西食品品牌调查团走进晋城市古陵山食品有限公司，对企业从产品原料、加工、食用各个环节进行全面细致的了解。

陵川素有“马铃薯之乡”的美誉，有着悠久的土豆种植传统和得天独厚的气候条件。陵川县马铃薯种植基地被认定为山西省无公害基地。目前陵川县约有3万亩土豆种植基地，总产量达到4500万公斤。

十多年前，陵川县马铃薯就已告别传统种植，进入“植苗育种时代”。“植苗最关键的环节是无毒育苗，即通过高提纯土豆芽，在实验室无毒环境下进行育苗，然后再将薯苗移入试验田培育种薯，向周边种植户提供。植苗育种生产的种薯，只种一代，可以确保品种优良特性，而且适合规模种植、机械作业，产量也较传统种植法提高了20%。”晋城市古陵山食品有限公司工作人员说。

晋城市古陵山食品有限公司成立于2004年，是一家以农产品深加工为主的农业产业化企业，拥有马铃薯全产业链，主要生产脱毒种薯、马铃薯淀粉、马铃薯粉条、粉皮和马铃薯烘焙食品等特色农产品，生产的所有食品均为零添加。

今年3月，该公司利用自己的原材料开发出了速食酸辣粉、鸭血粉丝汤等产品，工作人员现场烹饪制作，一碗碗麻辣鲜香的酸辣粉、鸭血粉丝汤呈现在调查团成员面前，“这粉条筋道。”

“我们公司从产品源头进行质量监控，种植基地的马铃薯苗都是自己培育的，陵川县环境无污染，气候条件非常适合马铃薯生长。用其加工的淀粉黏度在国内首屈一指，可与荷兰进口淀粉相媲美。同时，我们的粉条还出口加拿大。在传统粉条加工中，为提高粉条的韧性、减少断条糊汤，往往要加入一定量的明矾，但长期摄入加了明矾的食物，对身体有较大危害。我们公司的粉条在产品研发初期，也尝试过添加明矾，由于太行山马铃薯特有的黏度、纯度及使用的生产工艺不同，生产的粉条过于筋道，以致煮起来时间太长，不方便人们食用。所以，结合人们对健康、绿色产品的追求，我们公司的技术研发团队摒弃了所有添加剂，我们公司也是国内最早在包装上标明无任何添加剂的薯粉生产商。”该公司总经理李建忠介绍道。

凭借纯天然、绿色等特点，该公司产品深受广大消费者青睐。在刚刚结束的“2016消费者喜爱的山西食品品牌调查活动”中，该公司在参与投票的100多家企业中，排名第18名。目前，该公司加工的马铃薯食品有15种，其生产工艺先后获得16项国家专利。“我们希望通过这样的活动，让消费者零距离体验我们公司的产品是如何从田间地头走上餐桌的，以此拉近消费者与企业的距离，提升消费者对产品的信任度。”

李建忠告诉记者，7吨土豆可提取1吨淀粉，原料成本 4200 元，实现产值6000余元；淀粉加工成粉条，每吨可实现产值最高2万元；淀粉加工成烘焙食品，每吨可实现产值最高4万元。依靠加工土豆，该公司年产值达4000万元，解决了300多人的就业问题。

陵川薯粉产品借助互联网销向全国乃至海外市场。在淘宝、天猫等电商平台同类产品销售中，陵川薯粉产品销售量居前列。

郭冬是省食药监稽查总队副队长、省食品工业协会常务副会长，围场马铃薯经纪人，也是这次山西食品品牌调查团成员之一。他认为，搭建普通消费者与政府管理者、食品生产经营者的交流平台，探讨消费者参与食品安全社会监督的创新举措，是提升食品安全综合治理能力，维护消费者合法权益，推动食品安全社会共治的重要途径，食品安全需要社会各界的广泛参与。“唯有以法制为保障，以道德为基石，激发多元社会力量共同参与食品安全治理，方能构筑起食品安全的坚固防线。本次活动真正让消费者走进生产一线，从源头上实现食品安全监督。”


当日，还举行了山西省食品工业协会晋城地区工作站揭牌仪式。省食品工业协会秘书长黄永建表示，协会将通过设立基层工作站，更好地实现对区域内食品经营企业的监督，引导督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设。“新《食品安全法》提出食品安全社会共治，我们每一个人，既是食品消费者，同时也是食品安全的参与者、监督者与维护者。社会协同共保安全离不开政府部门的严格监管、离不开食品企业的诚信与自律、离不开行业组织的纽带作用、离不开媒体和消费者的力量。协会是政府与企业间的桥梁和纽带，是监督、保障食品安全的重要一环，作为社会共治的主体之一，协会将积极履行《食品安全法》赋予的职责，加强行业自律，向食品生产经营者和消费者提供食品安全信息、技术服务等，也希望能够通过本次活动，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动我省食品行业健康发展。形成政府、企业、行业组织、新闻媒体、消费者‘五位一体’的食品安全社会共治格局，共同捍卫舌尖上的安全。”

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