醋溜马铃薯丝、红烧马铃薯……这些被人们司空见惯的普通菜肴，已经成为中国人餐桌上菜品的主力。但在人们的观念中，马铃薯只是菜，而不是饭。如果要把我们很熟悉的马铃薯当饭吃，你觉得怎么样？今年3月，农业部在包括陕西在内的全国多个省份开展马铃薯主食产品开发试点工作，这意味着，马铃薯将和大米、小麦一样，围场土豆批发，加入主粮阵营。陕西省粮油行业敏锐地嗅到了这一商机，最近拿出了方案上报省发改委，希望得到政府的扶持，将这一产业做起来。

　　原料现状：马铃薯是陕西省第三大粮食作物

　　据省农业厅提供的资料显示，陕西省马铃薯种植面积已达到了540多万亩，约占全国8000万亩总面积的17%，年产量500多万吨，面积、产量均居全国前列。同时，陕西省已成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。“马铃薯主要分布在陕北和陕南地区，种植面积排在全国第七，是仅次于小麦、玉米的陕西省第三大粮食作物。”省农业厅工作人员介绍说。

　　作为全国马铃薯五大优生区之一、全国三大主产市之一的榆林市，马铃薯种植面积已达320万亩左右，鲜薯总产量在300万吨以上，折粮总产量约50万吨，成为全省第一、全国第二的生产大市。

　　不过，有业内人士指出，陕西省土豆加工业水平较低，加工企业少，缺乏龙头加工企业，加工的产品都是粗淀粉、粉条、粉丝等初级产品，全粉、薯条等精深加工品数量很少，这与陕西土豆生产大省的地位极不相符。

　　蔬菜成主粮：营养成分能跟上吗

　　在很多人的观念中，马铃薯属于蔬菜，怎么突然就可以横跨蔬菜和主粮两界呢？西安植物园的柏博士介绍，马铃薯，学名又叫土豆，是一种粮蔬两用作物。人们平常吃的马铃薯，口感比较面的那种，淀粉含量可以达到16%-18%，而淀粉正是中国人重要的能量来源之一，从这个角度来理解，马铃薯可算是粮食。

　　此外，马铃薯还含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸、矿物质、纤维素，这是其他粮食作物不具备的，所以，说马铃薯是蔬菜，完全没问题。而且，马铃薯可食用的部分高达85%，而普通粮食只有50%左右，是非常理想的粮食作物。

　　距离百姓餐桌还有待时日

　　“我们正在筹备土豆主食产业化发展工程，生产线一旦建成，将会给西安老百姓的餐桌上供应马铃薯馒头、马铃薯花卷、马铃薯饼、马铃薯面条和马铃薯扯面等主食。”西安爱菊粮油工业集团相关负责人汪秋枝介绍。

　　“我们项目预计初期需要3万亩土豆种植基地，以榆林市为例，按每户10亩地计算，预计可带动农户3000户，按照目前我国平均亩产量2.5吨测算，可生产吨土豆。7吨土豆加工成1吨土豆粉，预计可加工土豆粉吨，按照30%比重加工主食，大概可以加工主食吨，预计年可实现收入万元，实现利润1890万元。”汪秋枝告诉记者，方案已经报上去了。据了解，这个项目上马，需要建立新的厂房，投入专项设备，包括征用土地在内，所需资金量较大，单靠企业力量，则显得力不从心，希望得到政府资金扶持。目前，马铃薯要成为主粮，还需要一段时间。

　　为马铃薯主产区农民脱贫开通渠道

　　对广大的马铃薯种植户来说，如果将马铃薯作为主食，他们能得到最直接的好处——收益增加。汪秋枝给记者算了一笔账：按照目前陕西土豆进价2元/公斤（保底）测算，预计土豆总收成万元，平均每户收入约5万元。记者李亚军石喻涵

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