工人正在对发芽的马铃薯进行加工 记者王锋 摄

　　11日，在二环东路附近的七里堡批发市场内，一蔬菜批发商囤积的大量马铃薯中，不少马铃薯发芽，长出的嫩芽足有6-9厘米长，几名工人正在对发芽马铃薯进行加工—先将马铃薯上的嫩芽剔除，已经坏掉的马铃薯扔掉，然后重新装袋。据工人说，这批马铃薯来自黑龙江，受气候影响大批马铃薯发芽，为了让马铃薯更有卖相，所有马铃薯重新筛选、去芽后装包再出售。


　　据山东营养学会副会长杜慧真介绍，马铃薯发芽后，芽孔周围含有大量有毒龙葵素(又称茄碱)，围场土豆，龙葵素是一种天然毒素，市民食用后极易导致中毒，轻者引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者会因呼吸中枢麻痹而导致死亡，孕妇食用后会引起畸形胎。市食药监局工作人员表示，食品安全法规定有毒有害食品不能出售，发了芽的马铃薯会产生毒素，一般是不允许出售的，消费者最好也不要图便宜购买，一旦发现可向食药监局举报。

　　专家表示，表皮发青或长芽的马铃薯尽可能不要再吃，不舍得扔掉的话，也需将发芽部位深挖去除，并削去芽附近的皮层，烹制前将马铃薯在水中浸泡半小时以上。另外，在烹饪时加入少许醋，也可加速破坏分解龙葵素。

　　作者：王倩 苏珊

　　（来源：舜网-济南时报）

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