马铃薯，能成我国第四大主粮吗

　　近期，一种土豆馒头——也称马铃薯馒头，土豆批发，在北京市200多家超市悄然面世并热卖。据了解，到今年10月，销售范围还将扩大到京津冀的500多家超市。

　　这并非简单意味着一个新食品的出现，其背后是我国千百年来粮食安全格局的重大改变——马铃薯将可能成为小麦、稻谷、玉米三大主粮品种之后的第四大主粮品种。一个事关13亿人吃饭问题的新命题正开始演绎。

　　试验成功用了800多公斤马铃薯粉

　　马铃薯馒头是今年年初农业部对外公布土豆主粮化发展战略后面世的首个主食产品，由中国农业科学院研制农产品加工研究所一个专业5人团队历经近两年时间研制成功。该项目被视为马铃薯主粮化战略的破题之作。

　　在北京市物美大卖场陶然亭店二楼，一袋袋马铃薯馒头与传统的小麦馒头摆放在一起。从外表看，马铃薯馒头与小麦馒头相比，除了颜色有些微不同，其他方面并无太大差异。

　　“味道略甜，口感有些干、粉，我觉得还不错。”刚刚尝鲜过的秦先生评价说。

　　负责该项目研发的中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工创新团队首席科学家木泰华说，这个项目从2015年开始启动，研制中最难的是中试，也就是从实验室配方到工厂自动化生产的过程。他们在北京找了一家企业进行小规模试验，一次是20多公斤的量，整整试验了40多次才完成。

　　农业部副部长余欣荣认为，长期以来，土豆未能成为主粮的原因是“三缺”：一是国内土豆消费一直以鲜食为主，缺乏符合中国蒸煮饮食文化的主食产品；二是缺少适合中国主食产品如面条、米饭、米粉等的专用薯种与加工技术；三是民众多将土豆看作饱腹充饥的食物，缺欠引导作为主食消费的社会环境条件。

　　“我们通过马铃薯粉和小麦粉的复合开发出新型馒头，这说明用土豆也可以做出适合中国人传统饮食文化的系列产品。土豆成为主粮是可行的。”木泰华说。

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