古汉台网7月28日讯 “土豆应该怎么吃？”这个时常出现在美食节目中的问题，成为近日在张家口举办的2016年中国马铃薯大会上学者和企业家们讨论的内容。

新华社报道，今年2月，中国农业部发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。意见提出，到2020年，马铃薯种植面积扩大到1亿亩以上，适宜主食加工的品种种植比例达到30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。

中国科学院兰州化学物理研究所研究员刘刚说，马铃薯做主粮时最健康的食用方法是蒸煮或者烘烤，而常食用油炸类的薯条、薯片可导致心血管疾病发生。

云南农业大学博士郭华春在演讲中分享了一剂“良方”。他说，马铃薯和胡萝卜、苹果一起压榨的果汁，可以防癌排毒，增强体力，并且对减肥有帮助。

还有一些企业家在现场推介富含花青素的“紫薯土豆”，他们认为喝了像葡萄酒一样的紫薯土豆鲜榨汁，会有益于眼睛抗疲劳。

张家口农业科学院主管生产的负责人王志刚推荐的吃法，是家乡最传统的烹饪方式：将煮好的土豆，蘸上亚麻籽和盐。虽然现在看来高油高盐，但他依然很怀念这种味道，“吃起来特别香”。

在经济困难时期，马铃薯曾是中国农村地区常见的充饥食物。

中国是世界第一大马铃薯生产国，土豆是南北方多地扶贫的支柱作物。中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员金黎平说，在中国，土豆种植区几乎和贫困地区重合。

随着生活水准提高，中国人对马铃薯有了更多期待。健康成为新的标准。马铃薯高蛋白、高维生素、高钾元素等营养价值不断被发现和推广，有人甚至将马铃薯视作“小康生活品质的重要标志性食品”。

从2015年开始，中国把马铃薯主食化作为一项重要的农业发展战略，被认为是在谷物发展接近上限、土地资源紧张的背景下，提高粮食产量的新办法。

张家口弘基农业集团曾是为麦当劳、百事做薯条的大企业，土豆价格，从2015年开始试水主粮化生产。这次大会上，企业展示了用马铃薯粉加工制作各类面条、馒头、花卷、蛋糕，还有冰激凌，引得现场观众驻足品尝。

这家企业的副总经理李旭东告诉记者，主粮食品推广的最大瓶颈在于口感。企业正在加紧研究调配比例，希望添加了30%到55%的薯粉产品，能够被价格敏感、口味挑剔的中国民众接受。

“主粮化不仅仅是做馒头那么简单。”在雪川农业发展有限公司拓展部经理张林看来，要想扩大马铃薯的消费，应该在营养和功能上下工夫。他所在的企业正在研发推出适合老年人、女性、青少年等不同消费群体的马铃薯产品。

尽管马铃薯主粮化仍然是新业务，且大多数产品还在研制阶段，并未走进百姓餐桌，但专家们认为主粮化市场具有广阔的前景。

国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平说，马铃薯主食化既有需求又有可能，但要更新思想观念和转变消费方式。“淡化主副食分界概念，强调消费方式多元化；创新加工技术，丰富消费市场。”

“让人们在吃得饱的同时，吃的更有营养，更加健康。”卢肖平说，“发展中国特色的薯类作物主粮食品正逢其时。”

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