由于土豆的广泛适应性、高产性及其营养丰富的特点，联合国粮农组织把2015年定位“国际土豆年”，我国2015年提出土豆主粮化发展战略，最近10年内土豆的播种面积由现在的8000万亩，扩大到1.7亿亩，亩产由1吨提高到2吨以上，面积和单产双倍增长。山西是土豆生产优势区，如何应对土豆主粮化发展战略，是一个值得探索的课题。

产区优势明显产业发展欠佳

我省地理、气候条件，尤其是中北部地区非常适宜土豆的生长。地处黄土高原东部的山西，地形复杂，气候多样。中南部温暖湿润，中北部干燥冷凉，这种地带性气候有利于土豆的多季作生产。我省光照也很充足，同时土壤疏松、富含钾元素，空气干燥，有利于土豆块茎形成、膨大和淀粉积累。

我省北部大同、朔州、忻州等市的一些主产县，土豆品质更是优质，土豆是该地区农民传统的粮食作物。这些县平均海拔大多在1200米以上，气候冷凉且昼夜温差大，所产土豆块大、整齐、表皮光洁、淀粉含量高，具有极佳的商品性。

国家级专家曾对我省土豆进行认定，山西土豆干物质与淀粉含量一般均为22%～24%，高出全国平均水平3个～5个百分点，是中国土豆最适宜区之一。并且，由于这里海拔高、气温低、风速大、病害少，繁育脱毒种薯退化慢、产量高，而且山西还是土豆繁育良种的最好基地。

而晋南一带，则适合土豆反季节生产。运城、临汾市的平川区，是山西的棉麦主产区，一年可以生产两茬。这些地区可以充分利用春秋两季的凉爽气候和昼夜温差大的特点，生产反季节土豆，填补土豆淡季市场。

上世纪60年代，全省土豆面积一度突破500万亩，山西也成为全国的优势产区。但由于市场波动、品种退化等因素，2015年全省土豆面积出现大面积下滑，最低谷时，全省土豆种植面积只有200多万亩。

我省是传统的土豆优势产区，土豆不仅是高产的主粮作物，也是山区农民重要的高效经济作物，发展土豆生产对保证食物安全，提高种植效益，增加农民收入，有重要意义。

我省在“十二五”期间制定了土豆产业振兴计划。省财政每年将安排2015万元对土豆种薯繁育进行扶持，重点培育一批种薯繁育企业。同时，全省还将每年选择30个村重点扶持，5年建成150个土豆“一村一品”专业示范村。

潜力有待发掘 发展前景乐观

尽管我省对土豆产业的扶持力度不小，但产业还存在诸多问题，仍需要长期发力。

研究表明，土豆的亩产可以达到8000公斤，土豆生产发达国家荷兰、新西兰，平均亩产达到3吨～4吨。早在1952年，宁武县劳模张三仁就获得亩产5184公斤的高产纪录，但是半个多世纪以来，我省土豆的平均亩产仍徘徊在1吨左右。

我省土豆的传统产区是北纬38°以北的中北部地区，本区海拔1200米～1400米的中高山地带。过去由于“薯周期”的困惑，影响了农民的生产积极性。近几年，这些地区的土豆面积虽然实现了恢复性增长，但仍没有完全摆脱市场困境，卖难仍是困扰农民的主要原因之一。

而我省南部地区，土豆可以春播夏收和夏播秋收一年两作，进行反季节生产。但是这些地区的土豆生产几乎是空白，反季节生产的优势还没有发挥出来。

从市场来看，欧洲人均土豆消费量是50公斤～60公斤，俄罗斯人均消费量达到100公斤以上，我国人均消费量约40公斤左右；日本的人均土豆淀粉消费10公斤，美国是50公斤，我国只有2.5公斤。土豆主粮化、消费量将有很大的增长空间。

从地理优势和市场前景看，我省土豆产业大有作为。土豆的生产面积近5年内，由现在的300万亩左右，恢复性增长达到600万亩是可能的。与我省条件相似的甘肃和贵州两省，进入本世纪以来，土豆的生产面积扩大到1000万亩以上，成为全国土豆主产区，对促进农民增收有重要作用。土豆作为山西山区的主导经济作物，大力发展土豆的加工产业，解决“薯周期”困扰，面积扩展到1000万亩左右是可行的。

面向主粮化 提高产业水品

培育适应主食化需求的品种，是促进土豆主粮化发展的主要基础。国外土豆加工制品的消费量占土豆消费总量的70%以上，而我国90%的土豆是鲜食品种。适宜加工的品种主要是国外引入的大西洋、夏波蒂、斯诺登等，这些品种要求条件高，适应性差，引进我省需要进一步地域化培养。发展土豆产业，我省必须培育多样化的主粮品种，包括全粉品种、淀粉品种，薯条、薯片品种等，这是促进土豆实现主食化的重要措施。

壮大土豆产业还必须加快推进产业链延伸。土豆除食品加工以外，还是加工淀粉、饲料和酒精的重要原料。我国土豆加工水平比较低，土豆绝大多数用作鲜食、饲用、留种，而加工淀粉粉条、粉丝，全粉的仅占产量的15%左右，出口约5%。与此形成对比的是，国内全粉淀粉，变型淀粉的需求量很大，主要是依靠进口。

今年，中国农科院研制的第一代土豆主食产品——30%的土豆全粉馒头上市销售，受到消费者欢迎。预计在2020年土豆的主食化产品将大量投入市场。大力发展土豆加工产业是解决土豆“薯周期”困境，促进土豆生长发展的主要途径。我省需要从加工入手，尽快开拓土豆主粮化市场。

其次，发展土豆机械化生产，提高土豆生产率。土豆是劳动密集型产业，费时费工，劳动成本高，生产效率低，是土豆规模化生产的主要瓶颈。土豆生产全程机械化，包括播种、中耕锄草、杀秧、收获等。据统计，如果实行全程机械化作业，亩产提高500公斤，节本增效630元，机械化种植是人工功效的10倍～15倍，提高土豆机械化水平，实现土豆规模化生产向标准化转变，是达到土豆高效生产的必然途径。

发达国家土豆机械化水平达到70%。2015年调查表明，我国土豆综合机械化水平为34.2%，超过平均水平的有13个省份，其中最高的达到94.3%，有15个省份包括山西，低于平均水平。政府应出台相关政策，发展新型经营主体，围场土豆经纪人，实现土豆规模化、标准化种植，农机农艺结合，建设土豆全程生产技术集成示范基地。提高土豆的机械化生产水平，是今后土豆生产的重要方向。

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