马铃薯是人们餐桌上常见的食物。提到它，很多人第一时间想到的是酸辣土豆丝、地三鲜、薯条薯片等。事实上，马铃薯是一种菜肴主食两相宜的作物。7月28日、29日在延庆召开的2015北京世界马铃薯大会，让小小的土豆再次成为关注焦点。千龙网记者从大会上了解到，与人们以往的认知不同，马铃薯含有人体必须的全部氨基酸，是一种低热量、全营养的食物，有“地下宝藏”的美誉。

国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平在接受记者访问。千龙网记者 陈康 摄

　　马铃薯+牛奶=人体所需全部营养

　　马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的第四大粮食作物，此前，围场土豆，它的营养价值并不为人熟知。

　　“马铃薯具有营养全面的特点，这是其他谷物不具备的。”长期从事马铃薯研究的华中农业大学教授谢从华说，马铃薯含有人体所需的全部18种氨基酸，尤其是谷物缺少的赖氨酸，以及多种纤维素和微量元素。马铃薯的维生素C含量是苹果的十倍。彩色马铃薯还含有相当高的花青素。

　　马铃薯中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。常吃马铃薯可促进胃肠蠕动，其富含的膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。同时，马铃薯钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。

　　国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平也说，一天一个中等尺寸的土豆加一杯牛奶，就可以保证人的基本营养。

　　然而，对爱美之人来说，用马铃薯制成的薯片等高热量食品是减肥大敌，形成了“吃土豆会发胖”的成见。谢从华为马铃薯正了名，它热量非常低，几乎不含脂肪，不仅不会发胖，反而还有利于减肥。至于人们的担忧，谢从华说，烹饪方法才是“罪魁祸首”：马铃薯经过油炸后，脂肪含量能达到20%-25%。

　　除了丰富的营养，马铃薯还有一些“神奇”的功效。例如，在方便面、面包中加入马铃薯全粉后，能做到不掉渣，口感、营养都会得到很大的提升。

　　2008年被联合国定为国际马铃薯年。马铃薯被誉为“埋藏在地下的宝藏”，专家认为，在解决世界所面临的粮食短缺、营养不良、贫困等问题上，马铃薯会起到非常重要的作用。

延庆希森良种繁育中心的微型马铃薯大棚。千龙网记者 陈康 摄

　　马铃薯大国≠马铃薯强国

　　在过去，马铃薯通常被认为是穷人的食物。参会的多位专家表示，这是误解！

　　马铃薯的确多生长在经济欠发达地区。目前，我国的马铃薯种植面积大约是1亿亩，种植区域分布几乎与我国重点扶贫地区一致，重叠度超过了75%。我国重点扶贫地区的马铃薯产量占全国60%。

　　原因何在？当然不是因为马铃薯本身不够“高贵”，而是因为它种植适应性广，耐瘠薄。谢从华说，我国的耕地很多处于干旱、半干旱地区，雨养农业在我国所占的比重非常大。一方面，马铃薯耐旱性强，种植所需水分比水稻少几倍，比小麦少1/3，比玉米少一半以上；另一方面，马铃薯具有特殊的生长周期，需要水的季节刚好是降水的季节，因此非常适合在干旱、半干旱地区种植。

　　预计到2020年，50%以上的马铃薯将用于主粮消费，这样既能保证粮食安全，又能保证营养的均衡。对我国来说，马铃薯是一种具有特殊战略意义的作物。

　　数据显示，我国是马铃薯生产第一大国，这是否意味着生产水平已经达到世界前列了呢？答案是否定的。国际马铃薯中心亚太中心主任卢肖平给出了这样的数字：中国马铃薯每公顷平均产量16吨，低于世界平均水平17吨，而美国、新西兰、荷兰等国家每公顷单产接近50吨。

　　同时，我国马铃薯的生产水平和利用水平跟发达国家比起来还有很大差距。我国马铃薯工业化的加工率只有5%左右；而发达国家的这一数字为40%—80%，平均在60%左右。这就导致了马铃薯的经济效益低，高附加值产品的生产比例很低，大部分是中间产品的加工，比如淀粉。

　　北京亚太马铃薯交易中心总经理周向阳也表示，农业发展的瓶颈有很多，核心的还是技术。在马铃薯技术方面，我国跟国外的差距比较大。推进农业投资和技术发展，将是亚太马铃薯交易中心未来的努力方向之一。

　　土豆不“土” 育种国际化

　　我国虽然是马铃薯生产大国，但您吃的土豆种源可能来自世界各地。

　　在本届世界马铃薯大会上，国际马铃薯中心亚太中心也落户延庆。中国和世界马铃薯中心合作已有40多年，1978年以来，中国从世界马铃薯中心引进8000多份种子资源。

　　亚太中心主任卢肖平说，世界马铃薯中心基因库内的薯类资源有两万多份，其中马铃薯一万多份。现在全国马铃薯100多个常栽品种中，有1/3是由中国和国际马铃薯中心合作育成的，种植面积达到了20%。

　　接下来，由于气候、地理条件不同，引进什么样的种源，主要还是根据国内的需要决定。

　　目前，我国正在加快马铃薯主食产品及产业化开发。那么，马铃薯主食产品的研发需要什么样的品种？“淀粉含量更高一些，更适用于主粮的加工，那么我们就要多引进这样的资源。另外一方面，气候变化，特别是华北地区干旱少雨，为了减少地下水的利用，我们可能更多要引进一些抗旱性状比较好的种子资源，来让我们新育成的马铃薯能更耐旱。”卢肖平告诉记者。

　　在谈到亚太中心下一步的发展计划时，卢肖平说，将着重培育广适性的马铃薯品种，即培育期比较短的、七八十天就能收获的品种，来满足亚洲市场的需求。

　　从盘里到碗里还有多远？

　　在中国人的饮食习惯中，端在手里的叫主食，放在餐桌中间的叫菜肴。马铃薯从盘里到碗里，还有哪些制约因素？

　　首先是成本问题。5吨马铃薯才能加工出1吨马铃薯全粉，马铃薯全粉的成本是小麦面粉的三倍。目前，每吨马铃薯全粉的成本是元，而小麦面粉是4000元。这就造成，马铃薯馒头要比普通馒头贵，这就带来消费群体的区分。

　　卢肖平解释，全粉与面粉价格差出三倍，是在马铃薯全粉含量达到30%的情况下。他建议，可以采用5%、10%等不同的比例混入，这样主食成品的价格就会拉开，不同收入的消费人群有不同的选择。“但总的来讲，中国人的生活越过越好。总消费会随着你对健康营养的需求而增加。”

　　其次是消费习惯的影响。马铃薯主食产品开发是因地制宜的，根据当地人们的饮食消费习惯来调整。蒸煮土豆也能保证其营养，为什么一定要做成馒头、面条？原因在于这更符合中国人的饮食习惯。

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