昨日，在省农科院建院110周年活动上，由省农科院土豆研究所研发的彩色土豆冰淇淋首次亮相。600份彩色土豆冰淇淋免费试吃，不到10分钟一抢而空。彩色土豆冰淇淋，是土豆研究所在推进土豆主食化进程中，研发的一款休闲食品。

和彩色土豆冰淇淋一起亮相的还有，土豆馒头、面条、干粉、半干粉以及彩色土豆薯片。昨日，贵州都市报记者专访省土豆研究所副所长刘永翔，了解这些“新食品”是如何研发出来的。

土豆冰淇淋有3种味道

2015年开始，省土豆研究所开始着手土豆产品的多样化研发。无疑，需要改变人们对土豆固有吃法。土豆冰淇淋是研究所开的一个“脑洞”，此前团队里没人吃过土豆冰淇淋，也没人见过。

刘永翔告诉记者，冰淇淋是年轻人喜爱的食品，业内比较关注食用色素问题。彩色土豆，既是冰淇淋的原料，又可以自然添加颜色，岂不完美？

两个月前，开始研发冰淇淋产品时，没有人对它有概念。历经上百次配方、口味和工艺的调整，昨天终于呈现出菠萝、蓝莓、草莓味冰淇淋。

口感粗糙工艺调整上百次

研发过程中，最大的一个难题是解决马铃薯“粗糙”口感。刘永翔说，土豆纤维素含量高，制成冰淇淋后，土豆含量过高，口感粗糙、硬，含量过低，又与土豆产品的概念背道而驰。为了解决这一问题，他们将配方和工艺调整了上百次。

起初制作了土豆含量50%以上的冰淇淋，“吃不动啊，太硬”。他们将比例降低，制作出原味的土豆冰淇淋，但她担心薯味过浓，人们不容易接受。在她看来，最理想的状态是，感觉好吃，又不必老惦记着这是土豆做的。

通过调整，他们制作出了50g每份的冰淇淋，土豆鲜薯含量30%。“既做到了口感的爽滑，又保留了土豆的营养。”同时，在试制过程中，从10多种口味中，挑选了菠萝、草莓、蓝莓3种大众口味。他们把冰淇淋分享给身边的人时，大家回馈最多的就是“什么时候能上市？得到了肯定啊”，刘永翔开心地说道。

土豆冰淇淋可私人订制

昨日，600份免费试吃的彩色土豆冰淇淋一抢而空，现场一位女士连续排队5次，领了5份。刘永翔介绍，它既有菠萝、蓝莓、草莓的淡香，也有普通冰品的清凉细腻，更有土豆的营养和风味。

现场，土豆研究所也迎来了第一个冰淇淋订单：贵州省学农基地每周连续三天订货，每天不少于1000份。

彩色土豆冰淇淋，何时面向市民呢？刘永翔说，现阶段采用中小型设备生产，由于研发的产品比较多，彩色土豆冰淇淋作为土豆研究所的一项新技术，也希望通过科技成果转化的方式，与省内外的企业合作，面向更多市民推广。目前，彩色土豆冰淇淋接受小范围、小批量的私人订制方式。

土豆馒头两周内上市

昨日，和彩色土豆冰淇淋一起亮相的还有，土豆馒头、面条、干粉、半干粉，以及彩色土豆薯片。土豆馒头两周内将在贵阳部分超市上架，土豆面条、干粉、半干粉目前正在解决包装问题，如果顺利，围场马铃薯批发，两周内也将和市民见面。

今年6月份，中国农科院研发的土豆馒头在北京上市，30%土豆薯粉+70%小麦粉的配比，价格是普通馒头的2倍。而省土豆研究所此次推出的是40%土豆薯粉+60%小麦粉的配比馒头，土豆薯粉含量更高，预计售价是普通馒头的1.5倍左右。

另外，市民还可以购买彩色土豆全薯粉等产品，回家自己蒸制彩色土豆馒头。（赵惠）

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