原标题：现场制作“马铃薯宴” 展示马铃薯百余种吃法

　　观众在土豆主食厨房，品尝土豆馒头、面包、点心、薯条等各种土豆主食产品，一个直径2米、高1.5米的三层大蛋糕格外醒目。本报记者 吴镝摄

　　本报记者 于丽爽

　　马铃薯馒头、马铃薯点心、马铃薯冰激凌、马铃薯汁……在28日开幕的2015世界土豆大会上，参观人数最多的无疑是占地1000多平方米的土豆主食厨房。在这里，来自京城知名饭店的10多位马铃薯大厨，现场制作、展示了100多种马铃薯食品，让观众大饱口福的同时，也见识了马铃薯加工食品的无限可能性。

　　乘扶梯来到八达岭国际会展中心二楼的土豆主食厨房区，首先映入眼帘的是三袋打开的土豆全粉，有紫色、粉红色和乳白色。这些都是用不同品种的土豆加工而成。

　　“5吨土豆鲜薯才能加工1吨土豆全粉，一吨面粉4000元左右，一吨土豆全粉得12015元，所以，土豆加工食品的价格要高于面粉加工食品。”现场的工作人员介绍。

　　马铃薯面条、马铃薯泡芙、马铃薯沙拉、马铃薯培根卷……进入主食厨房，迎面展台上是花花绿绿的马铃薯菜品，二三十个品种让人垂涎欲滴。“这是我研发的马铃薯宴，都做出来有上千个品种，今天展示的只是其中的一小部分！”站在一旁的厨师张爱果介绍，由于不停地解说，他的嗓子已经沙哑。

　　今年35岁的张爱果是山东人，北京希森三和土豆有限公司的首席土豆厨师。他的工作任务只有一个：研究出更多的土豆加工食品。平时，他在公司旗下的“全家福马铃薯宴”餐厅上班，专门琢磨马铃薯的各种吃法。

　　马铃薯食品，看起来简单，研发起来也很曲折。“主要是土豆全粉和面粉的配比问题。”张爱果说。比如做馒头、面条，如果土豆全粉的比例太高，做出来的只能是马铃薯泥、马铃薯汤。经过一次次失败，张爱果才总结出来，做这些主食，土豆全粉的比例最好不要超过30%。“市民在家里做，不要超过20%，比较容易成功。”

　　土豆全粉比例低，吃起来不过瘾怎么办？不怕，现场还有全粉比例高的食品，那就是土豆糕点。

　　在马铃薯宴里面，一个直径2米、高1.5米的三层大蛋糕格外醒目，这个，是张爱果为这次大会特意制作的，用的是纯土豆粉。“通过世界土豆大会的召开，中国土豆产业发展壮大，就像一个大蛋糕。下一步，就看相关企业怎么分这个蛋糕了。”张爱果笑着说。

　　穿过马铃薯宴往里走，是马铃薯主食展示区，有马铃薯馒头、马铃薯发糕、马铃薯面包、马铃薯寿桃等等，用紫色土豆全粉做成的黑色超大个马铃薯馒头，看上去像一口倒扣的铁锅，引得观众纷纷驻足观看、拍照。

　　放在盘子里的是菜，盛到碗里的才是主食。据了解，今年初，我国提出要推进土豆主食产品及产业开发，力争到2020年，50%以上的土豆将作为主食消费。以张爱果为代表的马铃薯大厨们，正是这项国家战略的先行者。土豆主食厨房的设置，在让观众大饱口福的同时，也让更多人认识到土豆作为主食的美好前景。

　　再往里是一排排高脚桌，桌上摆着一盘盘土豆包装食品，有土豆棒、手指饼、土豆饼干、甜甜圈等等，川流不息的观众忍不住挨个儿品尝起来。

　　最里面更是人声鼎沸。原来，这里是现场加工品尝区。一个临时搭建的开放式厨房里，围场马铃薯，身穿厨师服头戴高帽的厨师们，有的在蒸馒头，有的在榨马铃薯汁。厨房外，观众们正排着队依次品尝。

　　用紫黑色马铃薯品种现场榨出来的马铃薯汁，看上去像墨汁一般。“喝起来有马铃薯味，味道挺奇怪的，但不难喝！”一位观众皱着眉头喝下一小杯马铃薯汁，笑着告诉记者。

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