在木泰华看来，土豆作为主粮还有营养丰富的好处。他说：“从营养角度来看，土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，不仅含有蛋白质和钙，还含有丰富的维生素B、维生素C以及多种矿物质。”

　　从副食到主粮至少要闯过“三道关”

　　投放近一月，马铃薯馒头市场表现上佳。推广该项目的北京市海乐达食品有限公司副总经理李良工告诉记者，围场土豆行情，马铃薯馒头已经在北京240多家超市铺开，月销售额大概在550万元到600万元之间。最高的时候，一天能售出每袋为350克的八九百袋，日均售量在五六百袋水平。现在天热，是销售淡季。入秋天冷后，馒头销售旺季的销量应该会大幅增长。

　　不过，记者采访发现，马铃薯要真正完全转变为主粮，前面至少还要闯过“三道关”。

　　——第一关，要有让千家万户家庭制作方便的技术和材料。马铃薯粉不像面粉，目前存在着发酵难、成型难、粘度高、易开裂等难题。

　　木泰华告诉记者，其团队正在尝试研制能让用于家庭使用的发酵粉配方，“以后只要在包装上注明加工方法，民众在家庭中就可以按照说明加工自己需要的食品”。

　　——第二关，价格要能为普通民众承受。目前，处于推广阶段的马铃薯馒头与小麦馒头相比，价格贵了差不多一倍。这主要是因为马铃薯粉价格贵。近期，小麦粉一吨大概是三四千元，而马铃薯粉一吨最低也要九千元。

　　——第三关，需要得到消费者的接受和认可。有关专家表示，马铃薯要主粮化，必须要有风格多样口味不同、满足不同群体和不同区域多元化需求的产品，才能得到消费者认可而被接受。

　　同时，还有专家提出，需加强土豆加工的基础性研究。“例如发酵的问题。小麦中含有有面筋蛋白，容易发酵、膨胀，而马铃薯中就没有这种蛋白，不如小麦容易发酵。这就需要基础研究来解决。”木泰华说。据新华社

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