楚天都市报讯

　　图为：马铃薯糕点

　　图为：马铃薯包子

　　图为：马铃薯热干面

　　图为：马铃薯燕麦片

　　图为：马铃薯制成的花样面点

　　图为：用马铃薯做的食品

　　楚天都市报记者曹磊 通讯员张劲 摄影：楚天都市报记者李辉

　　马铃薯热干面、马铃薯馒头、马铃薯面条、马铃薯糕点、马铃薯复配米……昨日，全省马铃薯产业开发研讨会暨主食产品推介会在省农业厅举行，来自省内各地的20余种马铃薯主食产品齐聚武汉。

　　马铃薯主食长什么样？都是马铃薯味吗？贵不贵？楚天都市报记者与市民一同在现场进行了试吃体验。

　　已有二十余品种

　　有的还是外国风味

　　昨日下午2点多，省农业厅大楼前广场上，炊烟袅袅，多种马铃薯产品在现场展示，路过市民纷纷驻足看稀奇、尝新鲜。

　　住在附近的赵阿姨仔细看着一堆干面条前的说明牌，好奇地问工作人员：“全粉含量25%，指的是马铃薯粉吗？”工作人员解释，制面条用的都是干马铃薯全粉，含量基本都是25%—30%（其余成分为面粉及其他淀粉等）。

　　记者看到，每种马铃薯主食面前，都标注了全粉含量，除了小馒头和小薯球是10%以外，其他品种含量在25%—50%不等。

　　去年9月，我省全面启动马铃薯主食项目推进，主要产品有四类：热干面、馒头花卷、干面条和大米类。仅过了半年，记者昨天在现场就看到了二十多种马铃薯主食产品。其中，制作成香菇、猴子、小猪、熊猫等动植物形象的面点种类很多，甚至还有咖喱土豆包等东南亚风味的产品。

　　现场人气最旺的，是一家主产糕点的企业，产品有马铃薯甜甜圈、面包、圆蛋糕，以及马铃薯野菜饼干等近十种面包糕点。成品刚一出锅，就被围观的试吃者争抢一空，很受欢迎。

　　入口更有嚼劲

　　土豆味并不明显“您家莫慌，面还在锅里，还要煮两分钟。旁边有葱姜，您可以先调个味。”在一家马铃薯干面条的展位前，煮面师傅劝导等待试吃的市民。

　　好不容易拿到面条，市民钟师傅几口就吃完了，又细细回味了两下，说：“味道跟平时吃的干面没啥区别啊，吃不出明显的土豆味。”旁边两位年轻人也有同感：“是啊，还以为能吃出土豆味，原来并没有啊！”

　　不过，对吃颇有研究的钟师傅又说，马铃薯面条入口似乎更爽滑，吃起来更有嚼劲，也比一般面条更粘稠。“一口吃下去面条不会断，特别爽滑。”

　　在面条区旁，围场马铃薯经纪人，三位20岁上下的姑娘每人拿个马铃薯沙吃得津津有味。“我觉得有点薯香味，但她俩说没吃出来。”其中一位刘小姐说，马铃薯沙的外皮能感觉到马铃薯的回香，吃起来也蛮有嚼劲。不过，她的两个同伴说，吃起来有些腻，可能吃两个就吃不了了。

　　随后，记者仔细品尝了全粉含量25%的马铃薯热干面、含量30%的马铃薯圈，以及40%的干面条，确实感受不到明显的薯味，但干面条细品有余香。看来，马铃薯主食能吃出明显的土豆味，想必是误会了。

　　较普通面粉

　　同比贵三成以上

　　现场都是试吃品，在进入流通市场前尚未完全定价。不过，记者从多位生产商和经销商处了解到，将来上市后，马铃薯主食的价格会比同类食品要贵三到八成。

　　在面条区，一位生产商拆开一款850克装的马铃薯面，抽出一把丢进锅。“这一把可能就值一两块钱。”听了这话，旁边的刘女士有点吃惊：“那这一包岂不是要十几块钱了？”

　　该生产商介绍，市场上同样规格的普通干面条一包卖8块钱，全粉含量25%的马铃薯面至少卖到12元，要贵50%。如果全粉含量更高，价格可能要贵80%。

　　在糕点试吃区，一位工作人员也称，虽然目前还没定价，但根据面点、糕点里马铃薯全粉的含量不同，马铃薯主食的价格比同类食品要高至少30%。

　　据现场专业人士介绍，马铃薯主食必须用马铃薯全粉，而6斤马铃薯才能加工成1斤全粉。1吨全粉市场价在1.2万元左右，是普通主粮面粉的两三倍，比马铃薯淀粉也要贵近一倍，加上新工艺的损耗、人工等成本，价格自然更高。

　　营养成分更高

　　能有效改善膳食结构

　　试吃了三小杯马铃薯热干面后，土生土长的武汉人肖先生掏20元买了一大包。“感觉跟平时吃的热干面，还是有点不一样。”肖先生说，要是家里人觉得好吃，等上市后就多买一点经常吃。

　　马铃薯热干面的生产商刘女士介绍，在试推阶段，价格与普通热干面差不多，所以20元能买一大包，以后肯定不是这个价了。

　　价格贵了，代表它的营养价值更高吗？中国农科院传统食品加工与装备研究室主任张泓告诉记者，制作主食的马铃薯全粉与一般主食所用面粉的最大区别就是，前者的膳食纤维、氨基酸等营养成分含量更高，维生素C的含量也是一般蔬果的数倍，对平衡营养结构的功效更大，可以很大地改善膳食结构。

　　昨天在推介现场，省内多家马铃薯主食生产企业，正式与零售卖场等签约，并将陆续进驻多家终端零售市场。

　　价格以后更亲民

　　汉派风味指日可待

　　尽管马铃薯主食产品已经到了上市阶段，但在消费市场的“拼杀”中，仍面临诸如价格较高、产品有待丰富等不少问题。

　　据了解，去年1月，农业部启动马铃薯主粮化战略，推进将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯主粮化，是对粮食安全的一个重要补充，能让百姓的主食更健康、更营养，也更利于环境优化和资源开发。

　　省农业厅相关负责人介绍，去年7月，湖北被列为全国马铃薯主食产品及产业开发首批9个试点省份之一。去年，全省马铃薯总产量达到77.2万吨，同比增长6.16%，但是其中适合主食加工的专用品种非常缺乏，自产的脱毒种薯严重不足，主要得从北方调运。另外，目前我省马铃薯的储存条件和加工技艺都不高，耗损很大，这就容易抬高生产成本，使得马铃薯主食的成品价太高，不利于市场普及和消费习惯的培育。

　　张泓介绍，之所以目前价格太高，是因为鲜马铃薯的水分含量达到了70%，制作全粉时必须将水分全部去除，导致成本很高。现在正在开发新工艺，届时可能会大大降低成本，成品的价格到时自然也将下降。

　　据记者了解，目前在马铃薯主食推广较早的北京等地区，产品的品类不断增加，且与地域性的特色食品嫁接，制作马铃薯老味道。我省的马铃薯主食生产企业，也将在这方面进行研发。也许就在不久，市民就能吃到马铃薯油条、马铃薯面窝、马铃薯豆皮等汉派特色美食。

转载请注明出处。