这土豆是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于水稻、玉米和小麦，它可是咱们餐桌上的常客，但要说起这土豆的身世，还有不少鲜为人知的故事呢。在咱们中国，大多数老百姓都管土豆叫马铃薯，但实际上，它可是地地道道的洋货，是从国外传来的。
   安第斯山脉3800米之上的 的的喀喀湖，湖区可能是最早土豆被栽培出来的地方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野生的土豆。
   土豆是块茎类作物，埋在地下的茎部彭大，含有大量的淀粉，可以为食用者提供丰富的营养能源。毫无疑问，这个新发现挽救了身处饥饿窘境的印第安人，为他们的生存出路点亮了一线生机。然而，野生土豆的块茎中含有大量的龙葵碱，对人和动物都有毒，早期食用土豆的许多印第安人，也为此付出了生命的代价。尽管如此，作为食物，土豆与印第安人的关系却越来越紧密。
    经年累月的食用，土豆在印第安人的饮食生活中扮演着越来越重要的角色。终于有一天，人们从食用土豆的阶段迈出了至关重要的一步。
    到了距今大概5000年左右的时间，印第安人开始逐步地驯化野生的土豆变成了很多个品种的栽培土豆。
    从食用到栽培，印第安人走了数千年的岁月，经过漫长而艰辛的驯化，他们最终将土豆的种植扩展到了整个安第斯山区，选择和种植出了抗寒的品种，使土豆能够在刚刚低于雪线的地区成熟。
 

二、   土豆在世界的传播

土豆是南美洲的古老栽培作物，据考古学考证，在原产地土豆的人工驯化栽培立刻上溯到8000-年前，但从南美传播出来的历史迄今只有400多年，现已分布到全世界160多个国家和地区。

土豆从原产地传入欧洲的具体时间至今难以确定或许永远都无法确定，但可以确定的是土豆从原产地向外传播是在16世纪后叶，并首先被传到欧洲。

秘鲁的征服者Francisco Pizarro可能是在1533年第一个见到土豆的欧洲人，但没有历史记载。最早有历史记载的是在1536年，围场马铃薯行情，由Jiménez de Quesada带领的一帮西班牙探险队进入现在是哥伦比亚的高海拔地区时发现土豆，最早把印第安人驯化的土豆介绍给欧洲的是Francisco López de Gómara 在1552年出版的有关印第安历史的书和1538年到达秘鲁的西班牙人（Pedro Cieza de León）在1553年出版的书中有关土豆的描述，1578年有人第一次提到了智利的土豆。

土豆最早被引进欧洲栽培有两条路线：一是大约在1551年西班牙人(Valdevii)把土豆块茎带到了西班牙介绍给国王，但直至1570年土豆才被引进并在南部种植，西班牙人种植的土豆后来传播到欧洲大部分国家以及亚洲的一些国家和地区；二是1588年～1593年，土豆被引种到英格兰，经考证，最可靠的年份是1590年，并遍植英伦三岛，英国人引进的土豆后来传播到威尔士以及北欧诸国，又引种至大不列颠王国所属的殖民地以及北美洲。

土豆在欧洲的传播：1583年意大利引进土豆，罗马教廷的红衣主教同年又将土豆从意大利引到比利时。1588年传入奥地利，经繁殖后1589年相继引入德国法兰克福植物园，瑞士人又从奥地利引入块茎并在1600年前后输入法国，由于种种原因，直到18世纪末在法国才有较大的栽培面积。土豆从苏格兰传到挪威、然后引种到瑞典和丹麦，18世纪中期土豆从德国传入丹麦南部。

土豆传入俄国的时间是在17世纪的后期，1765年因俄罗斯遭受饥荒，粮食匮乏，枢密院发布公告在全国扩大种植面积，有计划地从普鲁士、爱尔兰采购种薯，到19世纪中叶自己培育的品种已占全国栽培面积的一半。1925年在布卡索夫教授地率领下组成考察队，先后4次去南美洲采集土豆野生和栽培的种质资源，建立了种质资源库以及比较完整的土豆育种体系。

土豆在其他洲的传播：北美洲大陆是在1762年首次通过百慕大从英格兰引进土豆在弗吉尼亚种植，1718年爱尔兰向北美洲移民又将土豆带到美国，至今在美国的一些州还将其称之为爱尔兰薯。土豆是从海路传入亚洲和大洋州的，据说其传播路线有三：一路是在16世纪末和17世纪初由荷兰人把土豆传入新加坡、日本和中国的台湾；第二路是17世纪中期西班牙人将土豆传到印度和爪哇等地；第三路是1679年法国探险者把土豆带到新西兰；此外还有英国传教士于18世纪把土豆引种至新西兰和澳大利亚。

三、土豆在我国的传播

根据我国科学家对资料的考证认为，土豆最早传入中国的时间是在明朝万历年间（1573～1619），明末万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，记述北京地区种植的土豆称为马铃薯。此前徐渭（1521～1593）曾对土豆进行过描述。据1980年中华书局出版的《古籍书目》中注释：《长安客话》所记述的为明代中叶北京城郊史迹。明代中叶为为1460～1552年，但土豆自南美大量引到西班牙的时间为1570年，因此土豆引入北京的时间应为1570年之后。康熙21年（1682）编撰的《畿辅通志》物产部是我国记载土豆最早的志书，比福建松溪县志早18年。18世纪中叶土豆在京津地区已有较广泛的种植。另外较早传入和种植土豆的地区是台湾和闽粤沿海各省，Bepthold Laufer（1938）在专著《美国植物的传播》中叙述中国土豆栽培历史时引用了1650年到过台湾的一位船长的日记中有关土豆种植的描写，并且提到土豆是被中国最早的开拓者从菲律宾带入的。我国东南沿海最早关于土豆的文字记载是福建省的《松溪县志》，出版时间为康熙39年（1700年），提到康熙18年（1679）年县府曾号召民众种植土豆。因此在1679～1700年间土豆在当地已有广泛栽培。

土豆在我国的广泛传播：19世纪（1848年），吴其F的《植物名实图考》第一次载有土豆的素描图，并记载了不同花色、不同叶形的土豆，说明在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西、陕西、甘肃已有大面积种植，并有相当的产量，当时生产上所用的品种也并不单一，并已有压茎栽培和多种食用方法。自19世纪中期至20世纪40年代，随着口岸开放，各国殖民者，传教士、商人、冒险家以及旅游者蜂拥而至，土豆的传入和引进途径不断扩大，品种也随之增加。从全国范围看，当时的土豆栽培主要集中在西南地区的云南、贵州、四川和中南的湖北鄂西、湖南的黔阳与江华一带，西北地区的陕西、甘肃、宁夏、青海，华北地区的陕西、内蒙古、河北等省区。东北辽、吉、黑三省在清末的20世纪初期起，才逐步有较大面积的发展。

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