本报讯在近日召开的2015北京世界土豆大会上，马铃薯进入国人主食是大会的一个热点话题。但在我市老百姓的现实生活中,马铃薯做菜仍是主流。而在营养专家看来，偶尔换换口味，适当把马铃薯当主食来食用，也不失为是一种健康的选择。

孙阿姨是一位家庭主妇，马铃薯时常出现在她的菜篮子里。“马铃薯一年四季都能买到，价格不贵，还方便储存。”青椒马铃薯丝、马铃薯烧肉、马铃薯泥都是孙阿姨的拿手菜。虽然一家人经常食用马铃薯，但谈到马铃薯“变身”主食，孙阿姨还是有些不敢苟同：“马铃薯还是做菜比较好，当主食吃还真没想过。”

在中营街菜场，一位菜农的菜摊上摆放着两筐马铃薯。一个筐里的马铃薯个头较大，表皮颜色较浅，并且光滑，土豆价格，看起来表皮比较薄，价格为每斤2.5元；而另外一个筐里的马铃薯则恰恰相反，个头不大，表皮颜色比较暗，上面还覆盖着一层灰泥，仔细观察，表面麻点比较多，每斤2元。从价格看来，每斤马铃薯的价格和米面相差无几。

这位菜农告诉记者，看着品相较好的那种马铃薯口感是“脆”的，个头较大适合切丝炒菜；而看着“歪瓜裂枣”的那种马铃薯，口感则是“面”的，适合切块炖菜，做马铃薯饼、马铃薯泥也最好选择这种马铃薯，因为这种马铃薯比较“当饱”。

市四院营养医师王璇介绍说，马铃薯含有丰富的淀粉和膳食纤维，此外维生素c的含量也比较高，特别是还含有米面类谷物所没有的胡萝卜素，此外钾的含量也比较丰富，这对心血管系统能产生一定的保健作用。

虽然马铃薯营养价值较高，但王璇提醒说，如果马铃薯当主食来食用也不能过量，因为马铃薯中的淀粉含量较高，摄入过多会有造成肥胖的危险。

“在日常的饮食中，可以适当加入马铃薯来作为主食食用，和米面等主食配合，偶尔换换口味。”王璇建议，在食用马铃薯时要尤其注重烹饪的方式，避免油炸，此外切丝炒菜时，尽量不要切丝后浸泡冲洗，防止维生素c的损失。建议外皮洗净后水煮或者蒸，然后剥皮食用。（施静静）

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