【中国食品机械设备网 侃食视点】最近，马铃薯君在国内炒的很火热，围场马铃薯代收，主粮化道路标准使其大受瞩目。我国农业部提出以科技创新引领马铃薯主粮化的国家粮食安全战略，推进将马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，马铃薯将成为水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。很多人都会认为选马铃薯作为第四大主粮，仅仅是因为我国是世界马铃薯第一产量大国，然专家们也是做了综合考量的。并非只有产量优势，马铃薯本身的营养价值也是受重视的内因之一。
　　
　　

　　

　　
　　
　　马铃薯，学名土豆，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等。马铃薯原产于南美洲高山地区，18世纪传入中国，主要产区分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，马铃薯是百姓餐桌上的菜肴而非主食。但在营养组成上，马铃薯却跟大米、小麦更加接近，而与蔬菜相差较远。别看马铃薯长的“其貌不扬”，但是它却可以堪称最佳的美容营养食物，马铃薯热量低，营养价值高。作为未来的主粮化食品，马铃薯脱颖而出的优势都在哪里呢？
　　
　　高营养低热量抗衰老
　　
　　马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃马铃薯的人身体健康，老的慢。
　　
　　与其他三大主粮相比，马铃薯具有高营养、低热量的独特优势。马铃薯除了能提供大米、小麦和玉米同样的营养成分，还能提供优质蛋白、人体必需的8种氨基酸和丰富的维生素等营养物质。马铃薯中的蛋白质含量低于其他三大主粮，但其质量却比大豆还好，最接近动物蛋白。它的天冬氨酸和谷氨酸的含量极为可观。据测定，每100克马铃薯含有天冬氨酸356毫克、谷氨酸270毫克。天冬氨酸具有改善心肌收缩功能、保护心肌、增强肝脏功能、消除疲劳的作用，谷氨酸有维持和促进脑细胞功能的作用。另外，马铃薯还含有其他谷类所缺少的赖氨酸。赖氨酸能促进胃蛋白酶分泌，增强人体免疫能力；提高钙的吸收，促进骨骼生长。马铃薯中维生素的含量也非常丰富，维生素C和B族维生素的含量分别是苹果的10倍和4倍，维生素A的含量是胡萝卜的2倍。
　　
　　热量低是马铃薯的另一个显著优势。马铃薯的脂肪含量很少，仅有0.2%左右，单位体积的热量相当低。每100克马铃薯产生的热量为76千卡，仅为同等重量小麦、大米的1/4左右，而马铃薯的营养价值却远远高于小麦、大米。
　　
　　具有药用价值
　　
　　马铃薯不但营养丰富，而且具有较高的药用价值。中医认为，马铃薯性平味甘，入胃、大肠经，有健脾和胃、益气调中、解毒消肿之功效。可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛等。现代医学研究表明，马铃薯能供给人体具有特殊保护作用的黏液蛋白，这种蛋白不仅能保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，而且能预防脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。日本的一个研究发现，每周吃5～6个马铃薯，可使中风几率下降40%。马铃薯中矿物质钾的含量远远高于其他三大主粮，每100克马铃薯中钾的含量高达342毫克。钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。对于糖尿病患者来说，马铃薯实际上比米饭更适合作为主食。这是因为马铃薯淀粉中有一部分抗性淀粉，在体内转化葡萄糖比较缓慢，不会导致血糖快速上升。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜，能中和体内代谢后产生的酸性物质，有利于体内酸碱平衡，从而有一定的美容、抗衰老作用。联合国教科文组织甚至称，21世纪马铃薯可以挽救被富贵病缠身的人类。
　　
　　马铃薯是天然的美容佳品
　　
　　马铃薯有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜马铃薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
　　
　　马铃薯对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜马铃薯汁涂抹患处可以解决这个问题。
　　
　　吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。马铃薯对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，“，常吃身段会变得苗条起来。
　　
　　认为自己身材不够理想的人，只要将马铃薯列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到”越贪吃越美丽“的效果。不过，减肥者要注意的是要将马铃薯做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。　　　　
　　
　　马铃薯能调整虚弱的体质
　　
　　马铃薯不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。马铃薯含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃马铃薯，能够补充体内缺乏的钾。　　　
　　
　　高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有提高记忆力和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间马铃薯，一定能收到令你满意的效果。
　　
　　马铃薯含有维生素C。生活在现代社会的上班族，最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，马铃薯可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
　　
　　做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，马铃薯可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。　　　
　　
　　马铃薯食用方法多
　　
　　马铃薯本身的营养价值不差，富含钾元素，含量堪比香蕉；维生素C也比较丰富，能与番茄相媲美；富含国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；还含有膳食纤维和多酚类物质。在不放油盐的时候，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，马铃薯比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饱腹感强。
　　
　　如果简单做成烤马铃薯、蒸马铃薯，马铃薯的健康价值并不令人失望，用其当主食，对改善营养、控制血压都有好处。大部分国人都是把马铃薯当菜来吃。 如果用马铃薯做菜，效果就反了。在蔬菜中，马铃薯的淀粉含量几乎是最高的，通常在14%~20%之间，更麻烦的是，大部分国人并不吃烤马铃薯和蒸马铃薯，而是用大量油脂烹调马铃薯，或者和肉类一起红烧、炖煮。吸了油之后的马铃薯，所含热量极其可观。　　
　　
　　马铃薯当菜吃，还有一个严重缺陷。蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，马铃薯属于浅色蔬菜。颜色浅，就意味着类胡萝卜素含量低，花青素含量也低。无论是类胡萝卜素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质等多个方面，它都无法与深绿色叶菜相比。
　　
　　家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃，所以不会产生任何有害物质。因此炖马铃薯、炒马铃薯、蒸马铃薯等都可以放心食用。
　　
　　未来前景可观
　　
　　马铃薯虽然营养丰富且具有一定的药用价值，但在食用马铃薯前一定要去皮，有芽眼的部分也应挖去。因为马铃薯皮中含有生物碱，大量食用会出现恶心、腹泻等症状。马铃薯有芽眼的地方龙葵素含量极高，食用后容易引起中毒。因为龙葵素遇醋易分解，所以烹调马铃薯时放些醋可有效破坏龙葵素。另外，削皮后的马铃薯如不能马上加工，应浸在凉水中，以免氧化变黑。切好的马铃薯丝或片不要长时间浸泡，因为泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
　　
　　马铃薯易加工、口味好、营养全，无论作为快餐食品还是家庭菜肴，都备受欢迎。作为未来的第四大主粮，其发展前景看好。目前，中国农科院已经成功研发出土豆全粉占比为40%的土豆馒头，土豆全粉占比为35%的土豆面条等产品，并初步实现了工厂化生产。同时，还研发了土豆馒头自发粉、土豆面条复配粉等系列产品。相信不久以后，老百姓在家也可以制作土豆馒头、面条。

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