说起马铃薯，你也许会一愣，在脑子里搜索这是什么东西，但是一提起土豆、洋芋、山药蛋，你可能觉得这些名字再熟悉不过。马铃薯也好，土豆也好，作为我们餐桌上的“常客”，并不会受到特别的注意。

　　然而，你或许不知道的是，马铃薯是现今人类社会的四大粮食作物之一，仅次于小麦、水稻和玉米。说起它的身世，足以写就一部传奇，它对人类的贡献并不小于四大文明古国留给这个世界的财富。“小土豆，大文章”，在先进科学技术的“改造”下，土豆也能变成“金豆”。湖北凯瑞百谷农业科技股份有限公司便在这土豆上做出了不俗的文章。

　　小土豆大用途

　　与土豆在全世界普遍种植的历史长短相比，它在解决粮食、消除贫困、促进世界经济发展方面起着不可替代的作用。

　　但是最初土豆传入欧洲并未受到如此高规格的待遇，而是被当做“奇花异草”栽培到花园里面。但是后来他们逐步发现，土豆的茎叶切开以后会有一种浆液渗透出来，他们把这种浆液当作一种药物来使用。比如说，有的医生认为，土豆的浆液能医治溃疡，皮肤哪个地方有溃疡以后，涂上这种浆液以后可能就会变好，烫伤的时候把土豆贴在烫伤的伤口上面，伤口能够更快愈合。

　　就在土豆躺在宫廷贵族的花园里打发时光的时候，有一个国家的人意外发现了它战胜饥饿的价值，他们很快把土豆请上了餐桌，这就是爱尔兰人。即便如此，当时欧洲上层人士普遍认为土豆只是“畜生的食物”。

　　事实证明，他们的结论下得太草率了，他们无论如何也想不到，之后的百年，不仅是他们的后代，几乎所有的欧洲人都在吃土豆。土豆不仅成为欧洲种植最广的作物，而且最终作为拯救欧洲的作物而荣登史册。战争使得马铃薯的命运发生了神奇的转折。

　　18世纪中叶，欧洲国家的两大交战集团为了争夺殖民地爆发了长达7年的战争。正是这场空前残酷的战争，终于结束了马铃薯在贵族花园里的冷清岁月，将它推上拯救欧洲的历史舞台。长期的战乱严重地影响了农业生产，各国都面临粮食紧缺的严峻考验。在这样的特殊时期，作为粮食作物，土豆的优势很快引起了欧洲各国的瞩目。

　　土豆具有非常高的粮食价值，同时，因为它高产，适应性强，营养全面，这些优点是其他农作物比不上的。

　　土豆拯救了欧洲，如果没有土豆传到欧洲去的话，人们秋冬季的食品是很难解决的。欧洲夏季阴雨季节比较长，雨水频繁，在这种环境下，夏天的谷物不容易结穗子，围场马铃薯，所以不适合种玉米和水稻。而小麦的产量比较低，不能解决一个地区一年的粮食，所以欧洲人只能种植越冬的小麦，越冬的小麦在春夏之交的时候就已经灌浆结束了，而土豆正好可以弥补它的这个缺陷，解决欧洲人秋冬季粮食供应问题。所以土豆在欧洲能够很快推广开来。

　　欧洲各国的宫廷很快意识到土豆作为粮食的重要价值，于是，土豆被放到战略位置，堂而皇之地登上人们的餐桌。

　　土豆的种植，给欧洲许多地区的粮食安全提供了强有力的保障，并成为许多国家最为重要的粮食作物，以至于在爱尔兰，原本用于解救饥荒的土豆几乎成为惟一的粮食作物。这种单一的食品，对于一个民族的食品安全有着非常大的潜在威胁。

　　1845年爱尔兰因为土豆爆发晚疫病造成绝收，而土豆是19世纪爱尔兰人赖以维持生计的惟一农作物，由此引发了人类历史上著名的“爱尔兰大饥荒”，造成100多万人饿死，近200万人逃亡。这也成为西方历史学家所谓“马铃薯改造了欧洲”的一个主要论据。

　　在中国，土豆也成为第四大粮食作物。特别是在我国西北地区，在引进土豆之前，农民主要种植小米和玉米。但是这两种粮食作物对生态环境的要求比土豆要高，因为玉米、小米不耐旱，而土豆要比它们相对耐旱，另外，小米和玉米对土地的肥力要求比较高，而土豆相对比较低。

　　西北地区恶劣的生态环境，使得其他谷物很难良好地生长，却恰好给了抗逆性强的土豆一个充足的发展空间，加上这一地区普遍缺粮的现状，人们对粮食有着迫切的需求，这些契机，使得土豆在中国广袤的西北部大地上扎下根并很快成为当地人的主要粮食作物。

　　包括中国在内，全球现有150多个国家和地区种植土豆，分布区域仅次于玉米，是第二种分布最广泛的农作物。

　　全世界土豆种植面积已达3亿亩，其总产量和产值均占粮食作物的13%左右。为缓解粮食危机，实现千年发展目标，联合国将2008年确定为“国际马铃薯年”。这是继2003年联合国命名“国际水稻年”之后，第二个以作物命名的年份，充分说明了土豆在保障粮食安全方面的重要地位。

　　土豆生产市场广阔

　　除了其本身所具有的价值，土豆还有着良好的市场价值。凯瑞百谷总经理朱洲博士坦言，之所以要在小土豆上做大文章，是看上了生产土豆的广阔发展空间。

　　华中农业大学教授谢从华说，从全球来看，土豆和其他作物相比，其国际贸易依存度较小，受国际市场价格波动的影响较弱，这也是联合国号召全世界重视土豆在达成千年发展目标中重要作用的一个理由。因此，目前土豆国际市场需求格局将不会有太大变化，而不同国家的国内市场需求将有所不同。发达国家土豆生产基本保持稳定，其生产、加工、市场等的需求与目前相比，不可能发生大的变化。发展中国家重点是保障自身的粮食供应，同时考虑提高农业效益和农民收入。因此，与产量相关的土豆种子生产、与效益相关的产品加工等具有广阔的市场空间。

　　在我国，目前土豆的主要加工产品是淀粉，但仍然用作中间产品，用途最为广泛的工业用产品如变性淀粉仍主要靠进口。

　　土豆淀粉具有其他淀粉不能代替的独特品质和功能，如颗粒比其他的淀粉大，具有高黏性；支链淀粉的分子量高，具有优良成膜能力；含有天然磷酸基团，稳定性好；蛋白含量低，口味温和，无刺激，是食品添加剂的最佳选择。因此，土豆淀粉及其衍生产品被广泛用于食品、医药、纺织、造纸、铸造、石油钻井、建筑涂料等行业，这些终端产品的年需求量在100万吨左右。

　　土豆的一些品种具有丰富的花青素含量，天然花青素具有优良的抗氧化和保健功能，是食品色素、保健产品、日用化工的高端原料，以土豆为原料的花青素化工产业近年来也开始兴起，国内外均具有较大的市场空间。

　　我国具有独特的饮食文化，符合国内消费的土豆食品加工产品市场需求巨大，如粉丝、粉条、方便面、地方风味食品等，这些产品的研制与开发，将有效提升我国的土豆加工比例。

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